火锅怎么做好吃的技巧(火锅怎么做好吃教程)

家庭火锅做法

（一）熬汤

猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。

1、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，火锅内放入麻辣空间火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜。

2、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、鸡精，即成白汤。

（二）备菜:

菜洗净, 去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。

（三）备味碟

一般准备香油、蒜泥、香菜、葱、耗油等视各自味调用。

（四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。

毛肚火锅

重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。

用料：（六人份）

水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克

鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克

猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克

金针菇100克、莴笋100克、葱50克

豌豆苗50克

调料：

牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克

辣椒面40克、料酒15克、姜米50克

花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克

醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包

制法：

制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的”肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。

吃法：

临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。

巧食为天的解答：现在四川火锅飞身大江南北，大有全国火锅一片红的趋势。但作为东北人，对于北京的火锅更多些喜爱。因为东北人更有种无肉不欢的情结。而大块吃肉，将整片的肥牛，肥羊在，清沥的汤汁涮上一涮，再粘上芝麻酱，韭菜花，腐乳，调成的蘸料。这才真正体会人们对肉食和温暖的渴望。所以很长一段时间里，小编认为涮羊肉就是火锅的代名词。

北京的涮羊肉虽然在形式上和四川火锅极为的相似。但这其实和四川的火锅有着细节上的截然不同。四川火锅以汤底为灵魂，可以作为火锅的食材可以是包罗万象的，都是在那浓浓的锅底中涮上一涮，就完成了火锅的全部美味。而北京的涮羊肉，可以是清汤白水，只要将鲜嫩的羊肉在清水上涮上一涮，这汤汁就会变得特别鲜美。这也是“鲜”中带羊的原因吧。

家人是非常喜欢吃火锅的。有时候想把这两种火锅做些混搭，但几次试验后发现，这是吃不好一顿火锅的。就如四川火锅中，会有些腥气极重的如“带鱼”“鹅肠”在四川火锅汤底的衬托下都会显得特别的美味。但涮羊肉的锅中加入这些，就会浑了一锅的汤。在北京火锅中，起主导地位的“羊肉”特别是肥羊加入四川火锅的汤底中，竟然鲜味全无。