生活在农村的孩子都会有一个属于自己的童年，尤其是到了秋天的时候，是很多果树收获的好季节，在我们的印象中呢就会浮出一个画面，那就是黄色灯笼高高挂的情景，那么黄色的灯笼是什么呢？那就是柿子，一棵树上挂满了黄橙橙的柿子。柿子挂在树上让我们很是眼馋，所以我们都会爬上树去摘一些吃，真的是既开心又美味。可是呢由于柿子树上产量比较大，一时半会也是吃不完的，所以呢聪明智慧的农民伯伯就会想到一个办法储存柿子，那就是制作成柿子饼。相信大家对柿子饼也是非常的熟悉了，也是非常的好吃，而且市场卖的也挺多的，也是人们过节送礼的首选。那么你们知道这么美味的柿子饼是如何制作而成的吗？下边我来给大家讲解一下制作柿子饼的步骤，这也是我从母亲那里亲眼看到的，我也认真的学习了一下，下边分享给大家。
一、选柿
加工柿饼是个十分复杂的过程，首先在采摘柿子的时候就很费工，要一个一个的选适合做柿饼的柿子，成熟的软硬度要适中，选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。
二、去皮
运回家中的时候，我们就要做一个比较细腻的活了，那就是去皮，目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下，去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
三、晒干
已经旋好的柿饼，我们要选择一个合适的地方，光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，把柿饼放在高粱杆做的萡子上晾晒，下边要用凳子支起来，这样方便透风柿饼晾晒的速度也快，在阳光明媚的天气下一般一周左右就会把柿饼晒软，然后用塑料布和棉布把柿饼捂盖在高粱杆萡子上边。
四、翻看
凉嗮的过程中还要不时的翻看检查柿饼的晾晒情况，以便让柿饼受热均匀，其次还能发现遗留在柿子表面的少量柿子皮，然后把它清理取出，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
五、出霜
晾晒好的柿饼要捂盖住然后解开放风，经过反复几次后柿饼上就会自然出现一层薄薄的白色粉状，当地农民把这个工序叫做出霜，出过白霜的柿饼会很甜，在捂盖出霜的过程中每次放风还要用手把柿饼一个个捏成饼状，所以才叫做柿饼。
以上就是我为大家分享的制作柿饼的过程，想要做柿饼的朋友们赶快收藏吧，希望能帮助到你们，对此你们有什么不同的看法呢？欢迎一起讨论一下，我们互相学习经验，也希望我们的分享能让更多的人吃到自己制作的柿饼。
柿饼，是霜降过后，柿子成熟然后刮皮，经过自然风干做成的，表面白色的霜主要是葡萄糖和其它糖类的凝结物。柿饼在干燥的条件下，水份慢慢蒸发，糖分慢慢凝结在表面，形成一层白色的粉末。
我们老家山东临朐，一个美丽的小山村，山楂和柿子作为主要农副作物，每到秋天，乡亲们会将柿子收回家，将柿子的蒂去掉，用刮刀将柿子刮皮，然后一个个系在提前搭好的柿饼架上。经过一段时间的风干，一个个饱满的柿子慢慢的蒸发掉水份变得干瘪，剩余的果肉表面被糖分覆盖，这就是农民丰收的喜悦，当然柿饼独特的甜味受到孩子和老人的喜爱，柿饼的吃法也是多种多样。有的再经过深加工做成一种甜食，也可以油炸端上饭桌，当然最受欢迎的应该是直接从架子上拿下来咬上一口感受他那自身的甜味。不过现在很多地方为了保证柿饼的光泽和卖相，会用硫磺熏制，所以在大家选购的时候选择没有熏制的无公害绿色产品
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/3670.html
