炸丸子只放面粉怎么酥脆

临近春节,家里的“炸货”少不了,有条件的会架上大油锅,炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等等,做上满满的一箱炸货,存放起来方便春节期间食用。

炸丸子,切记少放面粉或淀粉,教正确做法,丸子酥软,放凉不发硬

炸丸子作为炸货中的“主角”,看似简单却是一项“技术活”。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例调配,但往往刚炸出来好吃,放凉了之后就硬的咬不动,其实炸丸子的时候,可以少用淀粉和面粉,用馒头代替一部分的粉,炸好的丸子会变的外酥里嫩,放凉了不硬,做法分享给大家。

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为什么用馒头代替部分面粉和淀粉?

馒头是发酵品,用馒头代替面粉和淀粉,相当于加入了“膨松剂”,丸子炸好之后里面会有比较多的孔洞,吃起来外焦里内、酥脆松软,越吃越香,即使放凉了也不会变硬,口感还是一如既往的好。

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想要炸出来的丸子,不管是热的还是凉的都好吃,最好用馒头代替部分面粉和淀粉,油炸肉丸外酥里嫩,很好吃。

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油炸丸子

准备食材:牛肉馅2000克,红薯淀粉1斤,大馒头3个,大葱,生姜,花椒,鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。

1、姜清洗干净去皮切片,大葱切段,与适量的花椒放入煮锅中,加入适量的清水,煮沸后煮5分钟左右,让花椒、葱段和姜的香味都融入水中,关火后晾凉。

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小贴士:葱花和姜末加入丸子中,葱花和姜末在油炸的过程中很容易炸糊,影响丸子的口感和色泽,而用葱姜花椒水代替葱花和姜片,不会担心炸糊,有不见其形但有其香的效果。

2、准备好的馒头,撕掉馒头皮搓成馒头碎,馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。

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3、将牛肉馅中倒入盆中,根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀,1斤红薯淀粉化开加入,馒头和馒头皮也加入肉馅中,充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。

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4、打入一个鸡蛋,适量蚝油,少量多次的倒入葱姜花椒水,每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲,直至肉馅可以黏在手上并能提起来,提起来后能缓慢的往下滑,就说明可以了,这样炸出来的丸子好吃又筋道。

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5、锅中倒入适量的油,等到油温六成热,用左手的虎口挤出丸子,勺子挖出放入油锅中,一个接着一个的放入锅中,小火炸5-8分钟左右,锅中气泡减少后,捞出控油。

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小贴士:油温六成热也就是插入一根筷子,筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了。

6、丸子全部炸好后,升高油温放入丸子,复炸20秒左右捞出控油即可,复炸后的丸子颜色更好看,吃起来也更酥脆。

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——老井说——

炸丸子还要记得别放料酒,料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味,而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型,里面的酒精挥发不出来,不仅不能去腥还会有一股料酒的味道,不如直接用葱姜花椒水,既能去腥还能增香。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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