食养源 家庭自制酱肉的做法,家庭自制酱肉的配方

成都最有名的是太白酱肉,属于四川腊肉、酱肉类,但其制法不同于一般的腊肉。一是不用上色、二是香料的品种与量比腊肉用得多。太白肉无需窖藏,但却香美胜过宣威火腿,肥肉油亮香醇、却不油不腻,瘦肉酥而化渣,很有火腿的风味,堪称一绝,成都人给其冠名为“成都火腿”。

太白酱肉,传说是由李白进敬献给皇上的一道四川家乡名菜太白鸭衍生而来。太酱肉为冷菜,选猪腿肉或坐臀肉,亦可用精五花肉,改成大长条快,马上川盐、姜块、大葱结,放入缸钵腌渍入味,腌渍时盐不要太多,肉要腌透,需约至少24小时以上,取出后晾干水分,用上好甜面酱、醪糟汁、白糖调制好的滋汁均匀抹在肉上,挂在通风处吹干后,再次抹上酱,连续几次。食用时洗净,上笼蒸熟,切片装盘即成。

配方:猪腿肉5公斤、川盐200克、甜面酱500克、醪糟汁100克、红糖150克、姜米50克、五香粉 (或十三香)10克、花椒粉10克,白酒50克;

制法;1.先把猪肉洗净晾干,切成条块,装入盆内,放白酒、川盐拌合均匀,腌渍码味三天,中 途翻动一次,然后挂在通风处吹干水分;

2.将甜面酱、五香粉、姜米、红糖、花椒面、醪糟汁调和均匀,抹在肉上,放入盆内在腌 渍一天,在挂在通风处吹干后,在抹上酱料,在吹干,再抹,如此连续三次,吹晾半个月 即可。

特点:色泽棕红,香醇味美,酱香浓郁,咸鲜可口。

正宗爆料 权威解读 多加关注 有你好看的哈!

《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 365体育安卓版使用方法作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创 江湖饕客·向东 2019.02.11. 成都

食养源 家庭自制酱肉的做法,家庭自制酱肉的配方图1

食养源 家庭自制酱肉的做法,家庭自制酱肉的配方图2

食养源 家庭自制酱肉的做法,家庭自制酱肉的配方图3

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/4140.html

(0)
上一篇 2022-05-10 12:57
下一篇 2022-05-10 13:09

相关推荐

发表回复

登录后才能评论