冷冻墨鱼仔适量。
辅料：
小米椒、黄泡椒、黑木耳、韭菜花、生粉水各适量。
调味料：
二锅头白酒1勺，姜片、蒜瓣、阿香婆辣椒酱、胡椒粉、鸡精、老抽、蒸鱼豉油、盐各适量。
准备工作：
1、冷冻墨鱼仔取出来任其自然解冻，洗净后再摘除内脏及牙齿，再次洗净后倒入沸水中氽透，捞出墨鱼仔洗净浮沫待用。
2、小米椒和黄泡椒切成粒状，黑木耳撕小片，韭菜花切段，蒜瓣拍碎。
做法步骤：
1、炒锅烧热后先下油滑锅，再倒入姜片和小米椒用小火炒香，分多次淋入少量清水炒去小米椒的燥辣。
2、小米椒炒透后再下入黄泡椒和蒜瓣煸炒，接着加入适量阿香婆辣椒酱炒香。
3、倒入墨鱼仔并淋入1勺二锅头白酒，盖上锅盖大火焖10秒钟再大火翻炒均匀，倒入黑木耳同炒。
4、加盐、胡椒粉、鸡精和老抽调味，并沿锅边淋入少量的清水大火翻炒，防止酱料粘锅而产生糊味。
5、加适量的蒸鱼豉油翻炒均匀后倒入韭菜花，再加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，炒匀起锅。
在烹饪墨鱼仔之前，先要把它处理干净。
在墨鱼仔里面，是有一些不能食用的部分的，有些商家会把它处理掉。如果没有处理的话，我们就要自己来解决。
首先，冰冻的墨鱼仔，不要放在水里解冻，最好的解冻方法就是自然解冻，可以在烹饪的前一天晚上，从冰箱里拿出来，这样第二天烹饪的时候就是常温的了。
然后把须中间的小黑点挤掉，再用剪刀剪开眼睛。
再取出墨鱼仔的内脏、吸盘和嘴巴。
最后把墨鱼仔里里外外洗干净就行了。
然后来说说烹饪方法，我推荐一种做法：香煎墨鱼仔。做法非常简单，能够很好地体现墨鱼仔爽口弹牙的口感。
1、把处理干净的墨鱼仔放在碗里，加入料酒、盐、耗油、生姜，腌制2小时。
2、把电饼铛预热后，涂抹一些油，用煎锅也可以，然后把墨鱼仔一个一个放在上面。
3、再在墨鱼仔身上涂一层油，然后盖上盖子煎3分钟。
4、开盖后再煎2分钟就行了，煎好的墨鱼仔非常香，口感也特别好，小孩子很喜欢吃。
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