鲮鱼我们这里也叫“鲮鲫鱼”，因为它全身都是小细刺，加上鳞片也比较粗大，并且属于产量特别高的鱼，所以是比较便宜的鱼。
鲮鱼在我们这里的食用方法一般也就三种:
- 晾干制成鱼干
- 煎、炸后食用
- 烤着吃
鲮鱼虽然全身细刺，而且鳞片粗大，但是这种鱼的脂肪含量特别高，煎、烤后会出大量的油脂，所以吃起来特别的香。
油煎鲮鱼要不要去鳞
油煎鲮鱼是不需要去鳞的，因为鲮鱼的鱼鳞富含大量的脂肪，煎过以后都会融化，并且也不妨碍食用。而且鲮鱼的个头一般比较小，处理起来太麻烦，所以没有去鳞的必要。我一般都是这么煎鲮鱼的:
【主料】鲮鱼
【配料】葱姜
【调料】盐、料酒、花椒粒
【做法】
- 把鲮鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，腹内的黑膜要刮洗干净。
- 把鲮鱼用葱姜、料酒、盐、花椒粒按揉一下，腌制20分钟以上。
- 把腌好的鲮鱼取出，在盘子中平铺开晾到表皮略有些绷紧。
- 锅中入薄薄一层油，把鲮鱼码上用小火慢慢煎制两面金黄即可。
【制作要点】
- 鲮鱼腹中的黑膜一定要刮洗干净，否则鱼成熟后发苦，影响味道。
- 鱼腌制后最好可以风干至表皮紧绷，这样煎起来不费油，好吃。
- 如果觉得时间紧，也可以给腌好的鱼拍上一层干粉，再入锅煎制。这样煎鱼不粘锅，并且可以锁住水分。
【美味小贴士】
- 鲮鱼是比较常见的经济鱼种，我们这里一般秋天开海以后产量特别大，并且价钱也便宜。
- 挑选鲮鱼时如果发现鱼眼变红的，那么就不要购买，说明这个鱼不太新鲜。
- 别看鲮鱼身体里都是小细刺，但是因为油脂含量丰富，所以鱼肉吃起来特别香，并且鱼肉有面面的感觉。不过这种鱼最好不要给孩子食用，以防被鱼刺掐到。
结语:油煎鲮鱼的鱼鳞可以不用去掉，因为煎熟以后基本感觉不到鱼鳞的存在，而且鱼鳞还可以保护鱼油煎时不粘锅。我制作油煎鲮鱼时是不去鳞的，不知道大家是如何制作的呢？欢迎留言、评论。
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