今天和朋友们分享的主要食材，是一次“变废为宝”。
长久以来，我们吃莴苣（也称莴笋），总是把叶子扔掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
北方人若是食用莴笋叶，比较普遍的吃法是拿来蘸酱吃。莴苣叶微苦，成年人晓得其中的营养价值后，会有意识的保留下来食用。
花儿这里有个小窍门，可减少微苦的口感，又不会营养流失，还能保持脆爽的口感。这就是加入粉丝、熟芝麻（或花生碎）的凉拌莴苣叶。
【粉丝凉拌莴苣叶】
需要准备：
莴苣叶250克
木耳20克
粉丝一小把
小米椒2个
蒜3瓣
白芝麻少许
花椒1小把、食用油1小勺（做响油）
生抽、糖、盐
做法：
1、莴苣叶洗净，沸水焯1分钟，捞出拔凉。
2、粉丝用温水泡软，用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝，大概20秒就捞出。
3、木耳冷水泡发，洗净切小块，沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末，能吃辣的放几个小米椒，鲜辣的口感最好。
4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中，倒入1小勺生抽、少许盐。
5、拌凉菜，经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油，据说烧热的食用油，一般凉拌菜的时候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的烧热油，香料的香味也在高温中渗透进油里，这样一勺“香”油，滤去香料，浇在拌菜上，味道特别香。
6、倒入响油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，浇汁。
7、拌匀后倒入一小把熟芝麻，这凉拌菜吃起来更香浓。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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