上海骨汤菜饭是上海的经典美食，将生米与咸肉炒制后煮熟，拌入炒好的青菜碎，菜饭口感咸香，老少咸宜，再配上一碗浓浓的黄豆猪脚汤，为清淡的菜饭增加了肉香，是当地家常菜中比较经典的组合，是上海人忘不掉的家味。一碗正宗的上海骨头汤菜饭标准是，米饭要粒粒分明、米饭要有油脂、要软糯、蔬菜要保持绿色。
菜饭，这种被称作“咸酸饭”的食物，是老上海人很迷恋的味道之一。当猪油香弥漫口中，再吸上一口清爽的骨头汤，能瞬间扫除一整天的疲惫。菜饭骨头汤，同时也作为快餐排行榜神一样的存在，自有它独特的地方，主要的是好吃不贵，已成为很多食客果腹的常处了！不少朋友也想学菜饭骨头汤做法来开一家快餐店。那么，菜饭骨头汤在哪里学，上海学饭菜骨头汤做法培训 ？
食为先快餐之菜饭骨头汤，众多客户前来打卡学技术。
1、菜饭骨头汤之菜饭
清脆爽口的青菜是一碗菜饭的精髓。选用碧绿小巧、脆嫩带甜的上海青，手工熬制出来的猪油和猪肉丁、切碎的上海青用大铁铲煸炒出来的佐料碧绿鲜香、油光锃亮！
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2、菜饭骨头汤之咸肉
菜饭的二大扛把子非咸肉莫属，猪腿肉洗净后用盐、花椒等十几种调味料抹匀，放在大缸里腌6天（每3天翻一次面）再风干3天。老饕们习惯先把它浸在骨头汤里，咸味充分融合进去之后再吃肉，不仅使汤汁更加浓郁，还中和了咸肉的咸味。
3、菜饭骨头汤之排骨汤
用20斤排骨和东北大黄豆熬煮3小时以上的排骨汤，骨头里的骨髓都被煮到汤里去。每碗汤都有好几块大排骨，肉质紧实不干不柴。汤的口感很浓郁，但是喝多了完全不会觉得油腻，泡过咸肉之后的汤汁更加鲜美。
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