青菜提供给我们每天人体必需的多种维生素和矿物质，是我们餐桌上必不可少的食物之一，
根据来自网络的数据：每100克青菜、约含水分94.5克、碳水化合物2.3克、脂肪0.3克、蛋白质1.3克、粗纤维0.6克、胡萝卜素1.49毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.08毫克、维生素C 40毫克、尼克酸0.6毫克、钙56毫克、铁1.2毫克、钾346毫克、磷32毫克、钠66毫克。。。
保证青菜的摄入，可以最低限度地保证人体必需的一些物质。但怎么做才能保证它的营养成分不流失？
一、生吃
许多蔬菜都是可以生吃的，如：生菜、苦菊、球生菜、洋葱、紫甘蓝、番茄、圣女果、黄瓜、胡萝卜等，生吃则可以极大地限度地避免青菜在加热烹饪过程中，营养成分的流失。
目前、比较流行的“轻食”的做法，就是以生吃青菜为主要食材、在配以人体必需的能量物质食材而制作成的。
二、焯水后食用
一些青菜焯水后食用，营养反倒利于吸收。
一、含有草酸较多的蔬菜，包括：菠菜、竹笋茭白等。吃之前焯一水，可去掉大部分草酸。这些青菜焯了再吃更有利于营养的吸收。
二、十字花科蔬菜，包括：西兰花、菜花等。这些蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
三、芥菜类蔬菜，如大头菜等。含有一种叫硫代葡萄糖苷的营养物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
焯水后的青菜在下一步加工时，就可以缩短蔬菜加热时间，能有效避免营养素的损失。
青菜是日常常见的蔬菜，我自己也是非常的爱吃，小时候就经常听外婆说，“青菜萝卜营养好”，所以，在我家，每周都会吃青菜。青菜虽然富含丰富的维生素、矿物质等营养素，但是如果烹饪的时候不注意方法，很容易丢失营养，那么下面我就说说自己是如何烹饪青菜的吧。
一、青菜营养烹饪方法
1 炒青菜
炒青菜是最常见的烹饪方法，但是在炒的过程中，需要注意以下几点：
1）油未冒烟下锅
青菜急火快炒，这样可以丢失营养素，但是油温过高，维生素容易受到破坏。
所以在炒青菜时，我们不要等到油冒烟了再放菜，因为，如果油冒烟，说明油温已经特别的高了，这时营养素容易被破坏。
2）油不要过多
炒青菜的时候，油不要过多，因为无论什么油，脂肪含量都很高，而蔬菜的吸油性很强，如果吃太多的油炒的素菜，和吃荤菜叶没有太大的区别。
同时，因为被脂肪包围，所以调味品也不易渗透到蔬菜的内部，不仅影响食物的味道，同时也不利于消化吸收。
3）调料不要多多
炒青菜时，不要放过多的调料，比如酱油、豆瓣酱、鸡精等，因为这些调味料中都含有不少盐，如果要使用，就要减少盐的加入量。
那么除了炒青菜，还有其它的烹饪方法吗？
二、沸水快煮
将青菜在沸水中煮一下，随即取出，可以防止食物的营养成分因为高温烹饪而流失。
一般我们在水滚后加入青菜，煮3分钟即可，将青菜煮熟即可，口感也会比较轻脆好吃。
青菜在烫煮的过程中也除去了部分的草酸，同时也不会造成营养素的流失，清淡的蔬菜比油炒的更加健康。
你喜欢吃青菜吗？
图片来自于网络
作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
现代人的餐桌上都肉多青菜少，殊不知，吃多青菜素菜才是最健康的饮食之道！
那么青菜要怎么做才能好吃又能不流失营养呢？这个要看是什么青菜了，有些青菜烫着吃，有些青菜适合炒，有些青菜可做汤菜！
下面介绍几种做青菜的方法：
1、蒜蓉麦菜：
油麦菜500克，蒜蓉3瓣，盐，蚝油若干。
起锅烧油（如是调和油，一定要烧出青烟，否则会有一种腥味，）放入麦菜炒1分钟，放蒜蓉，盐，蚝油，把麦菜炒爬下至七层熟即可，盛盘，这样的麦菜做出来，颜色鲜亮，适合所有的青菜！
2.蚝油生菜
生菜500克，蒜蓉3瓣，盐，蚝油若干。
起锅烧水，水开放入生菜，时间不宜过长，迅速捞出生菜盛盘，烧油入锅，烧蒜蓉，加入少量的水，放蚝油（生抽也行），盐，然后兑欠成汁，均匀浇入青菜即可！适合菜心，上海青，西洋菜等！
现在的男人还是女人，都喜欢美食，抓住了对方的胃，就是抓住了人！健康生活就是营养均匀多吃青菜少吃肉！
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