牛眼肉是牛前腰上的，位于脊背第七个肋排至第十个肋排之间肉，横切后像眼睛，所以得名牛眼肉。共有两块，每块约重四千克左右。肥瘦相间，香甜多汁，不干涩，是牛肉中的上品。
牛眼肉可以怎么吃？
牛眼肉位于背背运动量较小，所以特别的嫩。脂肪含量高。对于肌肉的增长和增强力量都特别有效。
牛肉在中国传统饮食习惯里，多数由于卤，红焖，烧烤，涮火锅。牛眼肉香甜多汁，特别细嫩。最适合用来涮火锅，烧烤，煎制。但要想吃牛眼肉香甜多汁的本味，最好的烹饪方法是煎制。下面给大家介绍香煎牛眼肉的做法。
香煎牛眼肉的具体操作。
牛眼肉的生长部位运动量较少，特别的嫩。所以煎的时间不能太长。时间长就老了。煎的火候与时间得当，又嫩又香。特别适合佐酒。
###【香煎牛眼肉】###特点 :口味香甜，肉香浓郁。
第一步准备食材。
【主料】牛眼肉300克。
【辅料】洋葱半个。香菜一棵。蒜瓣10克。西兰花30克。红彩椒半个。
【调料】黑胡椒碎3克。盐5克，生抽5克。红酒2小勺。淀粉适量。黄油10克。
第二步处理食材。
①牛眼肉切成1.5cm的方块。
②西兰花改成小朵，并用盐水焯水。彩椒切成粗丝。
③圆葱切丝备用。香菜切成段。大蒜切成蒜片。
④把牛眼肉放入盆里 ，加入蒜片，圆葱丝，生抽，盐，黑胡椒，香菜段，再加两小勺红酒，拌均匀。再放入10克淀粉继续抓拌均匀。腌制十分钟。
第三步正式制作。
锅滑好后，加入黄油，油温五成热时，下入牛肉粒，用大火煎至牛肉粒微微变色。翻过煎另一面。下入西兰花和彩椒，翻炒几下。加入少量的红酒，稍煎一小会儿，撒入黑胡椒粉。便可铲出装盘。煎牛肉的整个过程都要用大火。这样可以更好的锁住牛肉的水分。使煎好的牛肉嫩又多汁。
【香煎牛眼肉】的技术总结。
1、牛眼肉在腌制的时候一定要加入淀粉。这样可以锁住牛肉的水分。
2、煎制的过程中要始终用大火。
3、要注意牛肉颜色的变化，通过颜色的变化来识别成熟度，煎制的时间不宜过长，刚熟即可。
写在最后:牛眼肉是牛肉中的上品，香甜多汁，只有煎制才能吃出它的本味，其他烹饪手法相对次之。
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眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。
之所以被称为牛眼肉，主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
一般我们去外面吃火锅时，经常会在菜单上看到牛上脑的身影，其实牛眼肉同样非常适合涮火锅。
【越式牛肉粒】
每块牛肉都能单独做一例牛排的份量，显得这道菜霸气十足，在年夜饭里绝对“撑得起场面，压得住台面”。牛肉口感外焦内嫩，肉质鲜嫩。最关键的是，牛肉给足了份量，足足大出一倍的量，食完立刻拥有大快朵颐的满足感。这道菜老少皆宜，年夜饭桌上的明星菜。
主料：上等牛眼肉300克
辅料：花椒碎10克
调料：耗油6克、淀粉5克、糖3克、生抽6克、盐5克
做法：
1、上等牛眼肉切大块。
2、加入耗油、盐、生抽、糖、淀粉腌制。
3、上热锅后快速翻炒出锅装盘，周围撒碎花椒碎即可。
扒澳洲谷饲牛眼肉】
澳洲谷饲眼肉质本身就非常鲜嫩，咬下去会爆浆，先用扒条扒制，之后再放入烤箱快速烤制，外焦里嫩。一定要提到的是烧汁，除了红酒、百里香等调味料之外，还加入了一道秘制的烧汁，这就是这道菜品的秘密武器了，牛排的调味酱汁可以为菜品锦上添花，加分不少。
主料：澳洲谷饲眼肉200克
辅料：土豆150克、小番茄50克
调料：红酒400克、蒜30克、小干葱10克、盐15克
香料：百里香10克、黑胡椒10克
做法：
1、眼肉用盐、黑胡椒碎腌制半小时左右，放入扒条中双面扒制上色，再放入烤箱烤5-6分钟。
2、大土豆切成条焯水，锅中让入黄油、百里香、蒜调味，将土豆煎成金黄色摆盘。
3、把小干葱、百里香入锅中炒香，加入红酒小火慢炖，熬至没有酒精气味后加入秘制烧汁，再熬制2小时过筛，浇到眼肉上即可。
【澳大利亚肉眼牛排】
自制薯条，香烤牛骨髓，法式黄油牛排汁
原料：
澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄榄油、牛骨髓、蛋黄、白醋、奶油、黄油、花生酱
做法：
1、将牛眼肉刷少许橄榄油。
2、加入拍过的生蒜(不用剥皮)，放入新鲜百里香，稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分钟（根据牛肉的大小和厚薄）。
3、撒入少许海盐，牛骨髓烤熟后放旁边即可。
4、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌，做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可。
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