桃胶百科 山东菜的主要特点是什么

回答。欧宝官方体育app下载安卓为八大菜系之首,历史极其久远,《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”,说明在夏朝时代,山东已经开始用盐来调味,并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载,可见其源远流长。

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欧宝官方体育app下载安卓发端于春秋战国时期,那时的齐鲁两国自然条件得天独厚,特别是半岛地区可坐享鱼盐之利,捕鱼捞蟹,煮海为盐,有了盐的调味,食物才变成了美食。

山东地理位置正好处于黄河下游,气候温和,这也对欧宝官方体育app下载安卓的选材创造了有利条件,也间接的激发出欧宝官方体育app下载安卓中烹饪技法的丰富多样,加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,使得欧宝官方体育app下载安卓慢慢成为北方菜的代表,并且对其他菜系的影响也最为广泛,是中国饮食文化最重要的组成部分。

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那么欧宝官方体育app下载安卓的特点是什么?

以我多年制作欧宝官方体育app下载安卓的经验,我认为欧宝官方体育app下载安卓有四大特点:选料有内涵、最讲究做工、善于调味,注重整体容貌。

1.选料有内涵:欧宝官方体育app下载安卓除了选料广泛外,更注重食材的高端以及营养,海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在欧宝官方体育app下载安卓厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴,这也是欧宝官方体育app下载安卓厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。

2.最讲究做工:这里的做工细分为三个,火功、刀功以及制汤。欧宝官方体育app下载安卓的火功在从前就有“火功在山东”之说,这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法,以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝,欧宝官方体育app下载安卓讲究“无汤不成菜”,不同菜品使用不同的汤,常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。

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3.善于调味:很多人评价欧宝官方体育app下载安卓黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎,其实欧宝官方体育app下载安卓并非这样,虽然其总体口味以咸鲜为主,但是除了传统咸鲜味,还有糖醋、酱香、香甜等多种味型,欧宝官方体育app下载安卓也讲究百菜百味,一菜一格。

4.注重菜品整体容貌:菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上,还有靠自身食材的改刀造型,比如三翻四翘的糖醋鲤鱼,形似麦穗的爆炒腰花,无不成就了欧宝官方体育app下载安卓的雍容华贵。

欧宝官方体育app下载安卓有哪些出名的特色菜?

欧宝官方体育app下载安卓的流派很多,大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派欧宝官方体育app下载安卓,每一派都有很多经典的特色菜,下面列举几个以供参考。

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1.葱烧海参

济南派经典特色菜,以上好的干刺身制作而成,先发制海参,后熬制葱油、兑葱烧汁,加入炸香的葱白,煨制入味,成品葱香浓郁,海参Q弹,营养丰富。

2.九转大肠

济南派经典特色菜,是为济南九华楼店主原创,它原名叫红烧大肠,因为制作过程繁琐,入味深邃,被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材,提前加工至熟,再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成,其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。

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3.爆炒腰花

爆炒腰花就着重体现了欧宝官方体育app下载安卓的刀功和火功,猪腰子本身没有韧性,含水量大,需要将其改刀成麦穗,利用适当的油温拉油,再次爆炒而成,成品既要脆还要定型美观,其口味咸鲜微酸。

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4.糖醋鲤鱼

使用黄河鲤鱼,打上牡丹花刀,腌制入味,挂糊油炸成型,控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型(鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开,鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来),最后淋入糖醋活汁,上桌时滋滋作响,鲤鱼体态生动,甚是美妙。

5.油爆海螺

胶东派经典特色菜,选用优质大海螺,取肉去内脏,片成薄片,焯水后起锅爆香小料,倒入碗汁,大火翻炒裹汁即成。成品油包芡,芡包料,吃完盘内没有多余汤汁。

6.带子上朝

孔府经典特色菜,又名百子肉,是用五花肉嵌入莲子,加入糖色、冰糖煨入味,最后收汁即成。成品甜口,五花肉入口即化,莲子软糯。

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7.烤鸭

京派欧宝官方体育app下载安卓特色菜,京菜以欧宝官方体育app下载安卓为基础,由宫廷菜、官府菜融合而来,有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于欧宝官方体育app下载安卓中的“红烤”。

8.抓炒里脊

抓炒也是京派欧宝官方体育app下载安卓的一个品种,不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片,挂上水粉糊,用手不停抓匀,下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和欧宝官方体育app下载安卓中的糖醋里脊是差不多的味型,但是细分起来抓炒是小酸甜口,糖醋里脊则酸甜味重。

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#这就是山东#

山东菜属于欧宝官方体育app下载安卓系,是中国八大菜系之一,以咸鲜为主.,突出本味多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

其中比较出名的特色菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、三丝鱼翅、白扒四宝、扒原壳鲍鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸等等都是极具代表性的名菜。

小吃类还有很多种类,比如:煎饼、油旋、肉火烧、甜沫、青岛大包、烧饼、炸螺丝糕、济南米粉、草包包子、签子馒头等等味道都不错。

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