牛蛙都有哪些做法(牛蛙都有哪些做法味道比较好)

相比于青蛙和田鸡，牛蛙的体型硕大，有的能长到3~4斤，现在的养殖牛蛙，是食用蛙类的主要品种。

牛蛙虽然体型硕大，但肉质却很细嫩鲜美，它可以带皮烹饪也可以去皮制作。在我老家自贡，它的吃法是多种多样的，泡椒牛蛙、红烧牛蛙、干锅牛蛙、椒香牛蛙、火锅牛蛙、跳水牛蛙等等，每一种做法都独具特色、各有风味，完全可以和兔子的吃法相媲美。

在自贡乃至整个四川地区，有许多以牛蛙美食做为主要特色的餐馆，很多都是生意火爆。而我在家里喜欢做的，就是泡椒牛蛙和跳水牛蛙，一个咸酸开胃，一个鲜香味美。

——【泡椒牛蛙】——

主料：牛蛙、

其他材料：泡椒、泡姜、豆瓣酱、酱油、小葱、老姜、大蒜、料酒、蚝油、胡椒粉、干花椒、白糖、味精、蛋清、淀粉、

——制作方法：

牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏、去脚趾，清洗干净后宰成小块。
在牛蛙块中加入葱、姜、料酒，然后加入蚝油、酱油、胡椒粉搅拌均匀，放置一边腌制。
泡椒、泡姜切成小粒；一点老姜和大蒜洗净切小粒；小葱洗净后切成节。
选出牛蛙块中的葱、姜，倒出多余的汁水，再加入适量蛋清和淀粉，抓捏均匀后加入一点熟植物油，拌匀。
锅中加入稍多一点的食用油，油温4成热倒入牛蛙块，将牛蛙块滑散炒至7成熟，然后控油铲出备用。
锅中留底油，再加入一点猪油，下入干花椒，再倒入切好的姜、蒜粒，小火爆出香味，倒入泡椒、泡姜粒，翻炒几下加入豆瓣酱，翻炒出香味和颜色，然后倒入滑好的牛蛙块，调成大火翻炒片刻，炒至牛蛙块上色，然后倒入适量啤酒，烧开后调成小火，烧煮十分钟左右，把牛蛙块烧至入味，然后加入白糖、味精，再加入适量酱油从锅边淋入，翻炒均匀后加入小葱节，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——【跳水牛蛙】——

主料：牛蛙

其他材料：盐、青红椒、仔姜、味精、酱油、郫县豆瓣酱、老姜、大葱、大蒜、青花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香叶、山奈

——制作方法：

牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏、去脚趾，清洗干净后宰成小块。
在牛蛙块中加入葱、姜、料酒，然后加入盐、胡椒粉搅拌均匀，放置一边腌制。
用一点老姜、大葱、大蒜剁碎；青红椒洗净切成小节；仔姜洗净切成丝。
选出牛蛙块牛的葱、姜，倒出多余的汁水，再加入适量蛋清和淀粉，抓捏均匀后加入一点熟植物油，拌匀。
锅中加入稍多一点的食用油，油温4成热倒入牛蛙块，将牛蛙块滑散炒至7成熟，然后控油铲出备用。
锅中留底油，加入一点猪油，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末，还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青红椒小节和仔姜丝，翻炒几下，加入水。锅中水开后，加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，调好后小火熬煮几分钟，把各种佐料的味道都煮出来。
汤熬好后倒入滑过的牛蛙小块，煮几分钟，让其充分入味，然后盛出。
锅里再加一点菜籽油，油熟下入剩下的一半青红椒和一些蒜末，还有一些青花椒，然后趁热淋到已经出锅的牛蛙肉上。撒上一点葱花或香菜碎，菜成。