山西面食历史悠久，源远流长，已有两千多年的历史了。传说蒙古鞑靼（da dan）侵入中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，便将每家每户的金属制器全部收缴，并规定十户用菜刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交给鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面，让老汉去取刀，结果刀已被别人取走，老汉返回时在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他就顺手捡起揣在怀里。回家后，老汉因没有取来刀急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个切面吧！”老婆婆一看，铁皮又软又薄，嘟囔着说：“这怎么能切？”老汉无奈的说：“切不动就砍。”没办法，老婆婆把面团放在一块木板上，左手端起，右手拿铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞入碗中，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好吃的很，以后再也不用去取刀切面了。”就这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
现在这刀削面也有很多种吃法，有鸡丁刀削面、炒刀削面等。我经常给儿子做鸡丁刀削面，每次都吃的连汤汁都不剩。大家都吃过吗？
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