蟹黄酱味道鲜美，营养价值丰富。我经常会自己剥螃蟹熬制蟹黄酱，做好的蟹黄酱有多种吃法，既可以直接食用，用来拌饭、拌面等，也可以作为炒菜配料用，还可以与肉糜或蔬菜调成馅心，用来制作蟹黄汤包、蟹黄烧麦等面点。我平时用蟹黄酱做的最多的就是蟹黄豆腐、蟹黄蒸蛋和蟹黄羹这几道菜，这几道菜不仅美味可口，而且简单易做。蟹黄豆腐的做法:将内脂豆腐切成小块，锅中水烧开，加入少许盐，把切好的豆腐块，轻轻倒入漏勺里，放入开水锅中焯一下水，去除豆腥味，沥干水分备用；生姜切末、小葱切葱花备用；热锅凉油，油热后，下入姜末爆香；加入适量的蟹黄酱煸炒；倒入适量的高汤煮开，放入豆腐块，中小火焖煮片刻；加入少许水淀粉勾芡，待汤汁稍微浓稠关火，撒上葱花即可。因为蟹黄酱本身就比较咸、比较鲜，所以在烹饪过程中就不需要再放盐和鸡精了。蟹黄蒸蛋的做法:将鸡蛋打入碗里，加入少许盐打散，加入适量的蟹黄酱和凉开水轻轻搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，中小火蒸十五分钟左右即可。蟹黄羹的做法:将香菇、芋头、荸荠、火腿等食材切碎和蟹黄酱混合在一起备用；生姜切末，小葱切葱花备用；热锅凉油，油热后，下入姜末爆香，放入切碎的食材翻炒片刻，倒入适量的高汤或水，大火烧开转小火炖熟，加入少许盐调味，加入水淀粉勾芡，洒上葱花、淋上少许香油即可。蟹黄羹里的食材可以根据个人的喜好随意搭配。
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