几种鸭汤制作方法:
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,e69da5e6ba90e799bee5baa631333365653933一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜;
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
制作流程
1、老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。
2、陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。
3、将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小
4、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
2、老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。
附注:
(1)此汤味道鲜甜,可去积滞
(2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。
原料:土鸭、酸萝卜、大葱、姜、盐、葱花。
做法步骤:
第1步、准备用料:土鸭半只,酸萝卜250克,大葱4根,姜1块,盐少许,葱花适量。
第2步、大葱洗净,切成段,姜洗净,切片,备用。
第3步、老鸭洗净,剁成块,备用。
第4步、将鸭肉和大葱,姜片一起放入锅中,加入清水,没过鸭肉,大火煮沸。
第5步、当水温升高,逐渐沸腾的时候,水面浮上许多血沫,
第6步、待血沫出尽,捞出鸭肉,备用。
第7步、煮鸭肉的时候,将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条,备用。
第8步、将焯过水的鸭肉放入砂锅中,另行加入适量清水,
第9步、放入酸萝卜,大葱段,姜片,大火煮沸。
第10步、然后转小火,盖上盖子,煮约1-2小时。
第11步、鸭肉软烂,熄火,根据汤的咸淡,加少许盐调味,
第12步、出锅,撒少许葱花,趁热食用。
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