甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，是卵生两栖爬行动物，甲鱼具有猪、羊、牛、鹿、鸡肉的美味，有美食五味肉的美称，甲鱼能增强人的抗病能力和调节人的内分泌等。今天就说一下干甲鱼应该怎么做！
葱烧甲鱼
原材料:干甲鱼、淀粉、盐、葱段、红辣椒、植物油、蒜泥、白糖、醋。
首先提前一天将甲鱼泡发，要保证甲鱼已经彻底的发透。
将甲鱼可切的裙边及软骨切成小块，加入盐巴，淀粉搅拌。
然后锅中加油，当油温升到六成热倒入搅拌好的甲鱼，下锅炸至甲鱼熟透，然后捞起。
开大火把油温升高，然后再次加入刚刚炸过的甲鱼，这时候只要把甲鱼炸至酥脆就可以了。
锅中留少量的底油，油热加入蒜末，红辣椒在将炸好的甲鱼倒入锅中，翻炒均匀加入少量的水煮开，在加入小半勺白糖、盐巴、适量的醋，用淀粉勾芡，等到汤汁浓稠后加入葱段即可出锅。
我想这位大哥应该是没有描述准确。我特意咨询了一下家里的厨师大舅，他说从未听说市场上有甲鱼干这种东西，只有甲鱼的裙边晒的干……我想这大哥肯定是想问甲鱼裙边干怎么做，估计是家里头有人送，但又不知道怎么做吧！
好吧，首先肯定是要先泡发一下，70度左右的热水加入适量的白酒，再泡入甲鱼裙边，只要泡带裙边发软有弹性了之后，就可以捞出来了。
然后就是去腥，毕竟是水产，腥味是肯定有的，去腥其实也简单，将泡发后裙边再加葱姜、料酒、酱油隔水蒸10分钟，可以去腥。
最后就是入锅烧制了，煎炸炖煮你可以随意，如果口味清淡，不喜欢吃红烧的，那就炖汤或者是清蒸，我们这里有一道菜就是和黄鳝一起清蒸甲鱼，十分的鲜美。那当然，红烧也是常见的，但是闷烧收汁的时候，一定要焖透味，使之软糯，这样才口感好，不会像皮筋一样的咬不断。记得哦，红烧裙边时，锅底要用大葱垫底，不然容易烧煳，不粘锅可能会好点儿。
具体怎么做好吃，我想是玄学，每个人口味不同，每个地方的菜系也不同，我就喜欢吃清蒸的，里面放好多好多的蒜头一起蒸，吃起来特别鲜也没有任何腥味。你可以尝试一下，说不定对你的口味！也希望能够帮助到你！
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