1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。杂酱做法1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。3. 最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。折叠另一做法主料:手擀面辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉豌杂面做法1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。4、宽细由自己掌握。5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。8、提前把杂酱炒好。9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆)10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。11、挑入煮好的手擀面。12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
豌杂面是重庆的一道特色小吃，非常的受欢迎，麻辣可口，软糯的豌豆和劲道的面条，再加上杂酱的香甜，真的是回味无穷，豌杂面就是用煮熟的碗豆和炒好的杂酱做臊子制作而成，非常的好吃过瘾。
面条可是我们河南人每天都要吃的，一天不吃都会不习惯，天天变着花样来做，炒面、汤面、老面、焖面等都非常的好吃，豌杂面也是我最喜欢吃的，豌杂面是重庆面馆里的一个特殊做法，就是用豌豆煮熟和炒好的杂酱做臊子，既有豌豆的清香，又有杂酱的酱香，吃后真的是回味无穷，下面就来分享一下豌杂面的做法。
一、豌杂面制作步骤
1、准备食材：面粉、鸡蛋、水、盐、五花肉、姜、葱、豌豆、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、高汤、猪油、芽菜、花椒面、鸡精、芝麻酱、复合酱油、姜蒜水、辣椒油
2、把豌豆洗干净，用水浸泡一晚上，洗干净备用，姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把黄豆放进锅里，加入姜片、葱段，加入高汤。
3、再加入一点盐和猪油，大火烧开，转小火煮一到两个小时，时间到后，豌豆已经非常软烂了，捞出来备用。
4、盆里加入一点面粉，加入一个鸡蛋和盐，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，松弛20分钟，把面团放在案板上，撒上干面粉，擀成一个薄面皮，折叠出来，切成面条抖散。
5、把五花肉洗干净，把皮去掉，把肉切成肉丁，起锅烧油，油热把肉丁放进去，小火翻炒均匀，炒香炒干水分，加入一点料酒、姜末翻炒一下，再加入豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽翻炒均匀，盛出来备用。
6、准备一个大碗，碗里加入芽菜、花椒面、鸡精、芝麻酱、复合酱油、姜蒜水、辣椒油、猪油，加入高汤，把面条煮熟，捞出来放碗里，再烫一些青菜放进去，加入炒好的杂酱和豌豆，撒上葱花，一碗美味的豌杂面就做好了。
小技巧
做豌杂面豌豆要提前用水浸泡一晚上，这样煮出来才更软糯，煮豌豆要用高汤煮才更好吃，面条用手擀面更劲道好吃。
总结：香辣可口，好吃过瘾的豌杂面就做好了，制作很简单，有着豌豆的清香味和杂酱的酱香肉香味，光是看着就有食欲，吃过后回味无穷，真的是很好吃，自己在家做，简单又好吃，喜欢吃豌杂面的都可以试试。
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