原汁原味儿的牛肉胡萝卜蒸饺这样做才好吃。
说起牛肉胡萝卜饺子可能好多人都会做，而且也没觉得拌馅有多复杂，但是你做出来的牛肉胡萝卜馅饺子真的好吃么？！
第一步，准备包饺子的面团。胡萝卜馅饺子最搭的是蒸饺，因为胡萝卜和牛肉口感上都有些硬，味道醇厚，与蒸饺面皮的干爽劲道搭配在一起，吃到嘴里味道和口感相得益彰，齿颊留香。蒸饺揉面的方法是烫面，取所用面粉的三分之一，用90℃左右的热水冲烫，边倒热水边用筷子搅拌，水不用多，面粉搅成面团即可。烫面面团晾至温热，与其他面粉一起用冷水和成柔软的面团，面盆盖好盖子，放置一旁醒面。
第二步，处理胡萝卜。洗干净的胡萝卜去皮，用擦板最细的网眼擦成丝，撒适量盐放置一旁，盐量掌握在能让胡萝卜丝变软一些就行。为了加快胡萝卜丝软下来的速度，可以撒完盐之后用手抓一抓，帮助胡萝卜丝变软。第三步，处理牛肉馅。牛肉馅的肥瘦比例最好是2：8，这个肥瘦程度既不发干，又不会腻，还有味道。将牛肉馅放盆中，先放适量生抽、蚝油、花椒面，顺着一个方向搅拌，直至液体完全被牛肉馅吸收，然后放油，油量掌握在之后放了胡萝卜也够用的量，就是说油要在这个环节一次放够。放油搅拌均匀后放入之前切好的葱姜末，葱可以多放一些，味道更好。这个时候闻一闻，肉馅的味道就出来了。
第三步，拌馅。把用盐杀好胡萝卜丝攥出水分（不要攥太干）放入肉馅中搅拌，搅好的馅料是有些粘稠的。胡萝卜与肉的比例哪个多些哪个少些都行，如果胡萝卜多那么馅料味道甜鲜、多汁，如果肉多，饺子更香。
第四步，蒸制。饺子包好冷水上锅蒸，蒸多长时间要视饺子大小和多少，一般在10～15分钟之间就可以蒸熟了。
划重点：
1、胡萝卜一定去皮再擦丝，胡萝卜皮有土味儿，影响味道。
2、胡萝卜杀水之后一定不要攥太干，饺子馅好吃就好吃到了胡萝卜与肉汁水融合后的甜鲜味道。
3、饺子皮一定不要太厚，要跟煮饺子皮的薄厚程度差不多，蒸饺皮若是厚了口感特别不好。
要想牛肉胡萝卜饺子好吃，主要在选牛肉馅，和活面这两两步。
首先，牛肉要选对，选脖头肉或牛肋条肉，这部分肉质鲜美，纤维蛋白饱满，牛腱子肉会硬，发柴些。
其次，是面要活得好，牛肉胡罗卜饺蒸饺更好吃，馅肉嫩汁鲜，皮软糯香浓。
准备食材，牛肉，胡萝卜，面粉
调料，大豆油，老抽，生抽，精盐，味素，鸡精，花椒，大料，葱，蒜，等
第一步，选好的牛肉洗净，剁碎，装盆，放老汤搅拌，不喜欢老汤也可以放温水，接同一方向上劲，搅拌牛肉馅如粥一样粘稠即可。
第二步，胡萝卜洗净，用擦菜板擦成细丝，放一勺精盐，淹五分钟，挤掉水分，剁碎。
第三步，调馅，牛肉和胡萝卜搅拌均匀，放鸡精调味，放老抽调色，放大豆油适量，按同一方向搅拌成粥样，放适量，精盐，味素，生抽，放葱花入味，葱花多放，比猪肉馅加倍多，调料不要多样，这样原始，简单，调出的馅更纯，更鲜，更有味道。
调好的牛肉胡萝卜馅放入冰箱，冰镇二十分钟，这样馅更浓稠，包出的饺子馅更大。
第四步，活面，分成二份，一半开水烫面，一半清水面，活的稍微软一点，多揉一会，醒面十分钟。
第五步，面团揉搓成长条，下成均匀的大面剂，擀成又大又圆又薄的饺子皮，放入大馅，包成大蒸饺。上屉开蒸，在饺子上淋一层水，十五分钟，牛肉胡萝卜饺子就好了。
特点是皮薄馅大，香嫩多汁，软糯鲜美，回味悠长。
调出自己爱吃的沾料，喝上二两老白干，那是饺子就酒，越喝越有，简直神仙生活。
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