肉末粉条，俗称蚂蚁上树，其实这名字起的就不够贴切。这是一道彻头彻尾的江湖菜，虽然名声远扬，但不登大雅之堂，你无法追究它的起源，因为凡是不下酒的菜基本上不了宴席，但这道菜下饭，此菜如果缺少了卷心菜，光披着赤红外衣的肉沫粉条将会非常寂寞！缺少吸引力！
老王准备把最好吃的大排档肉沫粉条版本介绍给大家，，有点以正视听的意思，不敢当，不能自负，仅供参考！做法如下：
一，五花肉。五花一块，洗净切片，切丝，再切细丁。切好后，粗粗的剁下肉，剁成粗颗粒肉沫备用。
二，粉条。做这道菜一定不能用粉丝，要用红薯粉条。粉丝适合做汤，凡是用粉丝炒菜的，都不够有品味。粉条用热水加一点食用油浸泡十五分钟，如果焯水也行，捞出过凉水，切成细段，长短任你选。
三，卷心菜。卷心菜首选兰州包菜，俗称莲花白，品质优良，叶片水份少。卷心菜切丝，再切碎，和肉沫，粉条段相得益彰。
四，调味菜。大蒜拍碎切末，姜切末，葱切末干红椒切圈，辣椒子根据口味可溜可不留。
五，烹调过程。热锅凉油，油量偏多，油滑锅充分润锅后，七成热时倒入五花肉末煸炒，煸炒出油，再加入葱姜蒜末翻炒，锅边淋入料酒去腥，加入干红椒，加入十三香提味，加入老抽改肉色。紧接着倒入卷心菜末，大火掂锅翻炒，卷心菜稍微变软后加入切碎的粉条翻动后，加一勺蚝油提味，加入生抽，继续掂锅大火翻炒，锅内菜品体积减少后加入食盐和鸡粉增味和提味，大火翻炒后迅速出锅。
相比较一般的肉沫粉条，卷心菜的加入不仅增加了菜品的花色，还增加了菜品的营养，给寡淡的肉沫粉条增加了一道自然的生机，如果说单一的肉末粉条有枯燥感，那么卷心菜则是温柔他们的一湖碧波！最重要是香味扑鼻，口齿生香，让人口味大开，秒杀传统做法的蚂蚁上树！
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
肉沫粉条怎么做比较好吃？
我来解答，肉末粉条或者肉末粉丝的做法都大同小异，不过确实有个关键点。
为了不烦扰大家的时间，直接说关键点，肉末粉条的制作过程中为了让粉条更加好吃，需要在制作的时候油宽一点。粉丝在焖煮的过程中会吸收菜里面的油脂，吸收满满的油脂之后粉丝吃起来更加滑嫩，饱满。
下面说一下制作过程
粉丝用凉水泡发，不要用热水，热水泡过的粉条或者粉丝就没法再烧了，就烂了。
起锅煸炒肉末，肉末煸炒变色之后放入葱姜蒜末，继续煸香，这个过程油要多放一点，上面说过的，粉丝会在后面的焼煮过程中吸收汤汁的水分和油分，油分大一些会让粉条更加滑嫩。
煸炒好的肉末加料酒、酱油、糖、胡椒粉、加汤。烧开之后下入冷水泡过发粉条或者粉丝。
开锅之后转小火焖煮，这个过程不要着急，需要粉条慢慢吸收锅中的汤汁，在粉条饱满发亮的时候就可以转大火收一下汁了。
最后出锅前点上香油，撒一把小葱花，就ok了。
喜欢吃辣味的朋友可以在放上点小辣椒碎，吃起来鲜甜香，带着丝丝的辣味，非常的下饭。
香港有用粉丝做的碗仔翅，北方有香滑可口的蚂蚁上树，都是劳动人民的美食发明。
吃起来吧，一顿三碗饭的标配下饭菜。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/68518.html
