你吃过南京活珠子吗

作为南京土著菇凉，先笑一笑，再赞一赞，咱南京活珠子实在味美，食过不能忘怀。且听我一一道来。

鸡蛋是人类食谱上最重要的一道美食，全世界人们都深爱它。在七八十年代中国，鸡蛋更是乡村居民非常重要的经济来源，鸡屁股银行你可能听过，应该理解，鸡蛋的重要性。

鸡蛋很长一段时间不主要用来吃，是用来换钱，是用来孵出小鸡长大再生鸡蛋再换钱。

在孵小鸡过程中，总有那么一些不太负责任的歪屁股母鸡把蛋孵坏了。这可怎么办呢?遇到什么都要研究能不能吃以及怎么吃的的舌尖上的中国人，鸡蛋幸福的哭了。

人们餐桌上开始出现毛蛋、旺鸡蛋，都是那些孵不出小鸡的鸡蛋，还因为不同的“坏”分了类。有全鸡，小鸡已经成形，但是最后破壳关头死了。有半鸡半蛋，很好理解，就字面上的意思。也有就还是一个胚胎的囫囵样子，这应该是后来活珠子的原形。

敲开蛋壳，大致如图。

吃过旺鸡蛋的南京人都知道，其实也不十分好吃，尤其是全鸡，死去的小鸡毛都长的齐齐的，头脚翅膀腿儿俱全，那么小一团却永远不能睁开眼睛，一般人还真的不敢往嘴里送，有点杀生的罪恶感。半鸡半蛋还好些，至少一半很类似煮熟的鸡蛋黄，没有蛋白的鸡蛋黄。

不因为好吃而是因为便宜，于是有段时间，南京大街小巷都有这样一个摊子，铁皮炉子，一个铝锅咕嘟嘟冒着热气，煮着蛋，特别敲碎了一点壳告诉你，这是旺鸡蛋。下班的人们有时候会围坐小摊，买上数个打打牙祭。沾上炒的粗黄的大粒盐，旺鸡蛋咬在口中也还不错。

活珠子到底怎么来的，已无可考，都是中华美食的秘密。

活珠子和旺鸡蛋的区别在于，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋，所有蛋的精华都包裹在胚胎和胎膜里。

吃起来味道天差地别，云泥之分。吃活珠子也是有讲究的，不能把活给吃死了。

不能煮的时间过长，一般煮9分钟为佳，一旦煮破就没有吃头。轻轻敲开鸡蛋圆的大的那一头，撕开一点点蛋膜，露出汤和一小团胚胎，一口吸进嘴里，鲜的能掉眉毛。

活珠子至大魅力就在吸的那一口。欢迎朋友们到南京来品尝。

你敢吃南京的活珠子吗？

首先我得先表个态：“活珠子”我不仅敢吃，还爱吃。这样的解答方式够直接吗？！“活珠子”是什么？就像问题中的描述一样，“活珠子”是停止孵化，并且里面有个小鸡胚胎的鸡蛋。营养如何咱暂且不论，但是那种鲜味却值得回味。但是有个问题咱们不能混淆，“活珠子”不是“毛鸡蛋”，下面我给您慢慢道来。

活珠子。

“活珠子”和“毛鸡蛋”有什么区别？

从鸡蛋的外形来看，不管是普通的鸡蛋还是“活珠子”还是“毛鸡蛋”，它们都是一样。区别在于开壳以后。普通鸡蛋咱么不必多言。“活珠子”由于是人工停止孵化，让其内部成型的胚胎停止生长，所以打开鸡蛋我们会看到蛋黄上面托着一个小鸡的胚胎，看起来非常的清爽。而“毛鸡蛋”却大不一样，鸡在蛋壳内，已经孵化成型，骨骼五脏齐全，并且周身已经长出羽毛，故称其为“毛鸡蛋”。但现在“活珠子”很多，“毛鸡蛋”却几乎没有了，这是为什么呢？

活珠子和毛鸡蛋外形并无区别。

以前都是吃毛鸡蛋，现在都是吃活珠子，你知道为什么吗？

很久以前，并没有活珠子一说，只有毛鸡蛋。以前孵鸡蛋的场所叫做“炕坊”，因为那个时候孵鸡蛋的技术没有现在这么先进，蛋孵不出鸡的概率很大，很多时候都是鸡已成型，但无法破壳，胎死腹中。因为弃之可惜，所以直接用煮鸡蛋的方式煮熟剥壳，拔毛后沾点酱油就这么吃，味道确实鲜美，我小时候也没少吃。慢慢的随着人们对食品的卫生要求越来越高，孵化技术不断的进步，而又舍弃不掉毛鸡蛋鲜美的滋味，于是开始人工干预孵化的过程，当鸡蛋正常孵化到第13天的时候就停止孵化，上市出售，所以咱们买到的活珠子都是人工干预出来的产物，再也不是胎死腹中的“黑暗食材”了。

活珠子的吃法。

如果鼓起勇气去尝试，你知道怎么吃它吗？

吃汤包的时候有一句顺口溜叫：先开窗，后喝汤。吃“活珠子”的时候，这句话也非常适用。先开窗就是先把蛋拨一个小口，嘬其汤汁。新鲜的鸡蛋汤色清澈，但味道浓厚鲜美，还自带一点淡淡的咸味，是纯天然的高汤，也是“活珠子”的精华所在。不过想喝到这口鲜汤，鸡蛋开口的位置要正确，一定从大头处开口，没有例外，呵呵！