本期导读：如何做出香辣可口、脆脆的萝卜皮？
我的回答是：说起这个萝卜皮，我第一时间想到的就是我们店里卖的比较火的一道精美小凉菜“爽口萝卜皮”既然称之为“爽口”那么酸甜辣肯定是少不了的，此菜清脆可口、酸甜适中、香辣美味，很适合这道题所需求的。要想做好这道菜，其中萝卜皮的处理、调料的选择、腌制的时间为重点。
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俗话说的好“冬吃萝卜夏吃姜”眼下正值冬季，又是一个吃萝卜的季节。萝卜具有下气、消食、解毒生津、利尿通便的功效，在冬季人们的活动量不大，那么多吃白萝卜就可以起到互补的作用。我们普遍的吃法都是去掉萝卜皮，吃其内部，很是浪费，今天这个题也正好符合我们省吃俭用的传统。那么如何制作萝卜皮呢？一道简简单单的萝卜皮做法是十分讲究的，其中辣而清脆、酱香可口是最关键。废话不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的——【爽口萝卜皮】
主料：白萝卜1-2个（根据个人的食用量）
调料：小米辣10克、蒜片15克、姜片5克、生抽20克、老抽6克克、盐15克、味精10克、鸡精10克、米醋35克、白糖20克
——开始制作——【爽口萝卜皮】清脆爽口、酸辣适中、开胃消食、下饭小凉菜
《1》白萝卜清水洗净，用刀削下萝卜皮，切成小长条放入盆中，加入一把食用盐腌制30分钟-45分钟。注意：萝卜皮要稍微的厚一点，多带点萝卜肉。腌制的时间稍微长一点也没关系
《2》腌制时间到后，清水反复清洗2-3次洗去盐味。取小桶一个，先放一部分萝卜皮垫底，加入一部分蒜片、姜片、小米辣，然后再放萝卜皮，这样一层一层直到全部放完。注意：这里的小米辣、蒜片、姜片要清水洗一下再放
《3》倒入米醋、白糖、生抽、老抽调颜色、盐调味、味精、鸡精、适量的清水。密封桶口，放置阴凉处腌制1天左右，食用时用筷子夹出萝卜皮即可。注意：清水要至没过萝卜皮为止。如果想尽早食用，可以放置到热的地方，4个小时就可以食用，取萝卜皮的时候不要下手抓，要用干净的筷子
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【爽口萝卜皮】疑问解答
1萝卜去皮的时候要多带点肉，这样不会浪费，并且吃的时候萝卜皮的那种辛辣味不会那么重
2切好的萝卜皮要用盐腌制。不用担心萝卜脱水后会变的柴，这样的做法是为了逼出萝卜中的水份，在后面的泡制的时候让调料味渗入到萝卜内部，并且让萝卜皮重新变的清脆
3腌制的时候要一层一层的放入萝卜皮和调料，这样能让调料更加充分的和萝卜皮结合，更加的入味
4小米辣使增加汤汁的辣味，中和萝卜的辛辣，姜蒜增加味道，糖为提鲜，生抽加入酱香味、老抽为上色
5腌制好的萝卜皮食用的时候，尽量不要用手去捞，这样会让汤汁的内部温度改变，用我们行内话来说就是手上有手气，并且防止渗入油，使萝卜皮变质
6腌制好的萝卜皮要尽快食用，如果腌制的比较多，可以放置到冰箱冷藏中，可以延长萝卜皮清脆3-4天的时间
——【爽口萝卜皮】注意事项，及制作小“Tips”——
1萝卜皮要多带点萝卜肉，这样不会浪费，并且食用的时候辣味不会那么重
2萝卜皮要用盐腌制杀去水份
3腌制的时候要一层一层的放入
4食用时要用筷子来捞取
5小米辣、蒜片、姜片可以事搅拌到一起
6腌制好之后要尽快食用，防止萝卜皮变软，影响清脆口感
结语
这道美味的“爽口萝卜皮”就制作完成了。做法和材料的选取都十分的简单常见，主要的就是其中杀去萝卜皮中的水份，这一步最为重要。冬天的季节，补身体的季节，希望今天这道美味的开胃小凉菜能在这个寒冷的冬季给您送去一点简简单单的温暖，也希望大家看了之后，都能做出这道美味的【爽口萝卜皮】，增加您的冬季小食谱！
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很多人在吃萝卜的时候，经常会把萝卜皮削掉。其实用萝卜皮来腌酸，真的很好吃，又爽口又脆。
我每次煮萝卜的时候，切下来的皮不舍得扔掉，废物利用，都用来腌酱萝卜皮了，也可当一道开胃的小菜、也可当零食吃，而且家人都喜欢吃。
下面介绍制作方法。
准备食材:萝卜皮、泡椒水带小许泡椒，冰糖，陈醋，米醋，生抽，小米椒。
方法:
1、白萝卜洗净，把皮切下（不能切太薄，太薄影响口感）然后再切成小块装一个小盆里。
2、撒上盐抖盆翻均腌制半小时 （要腌出水才可以）
3、腌好的萝卜皮用清水洗净盐，捞出沥干水，装入容气里。
4、小米椒切碎加进去，依次加入冰糖、泡椒水和泡椒、陈醋、米醋、生抽，再加入凉白开水（量没过萝卜皮即可）
5、搅拌均匀后用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏二十四小时即可食用。
这种方法泡出的萝卜皮饱含汤汁，入味很透，脆口有嚼劲，真的很好吃。
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