中国自古以来，”吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。《本草纲目》记载:牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。中国人做菜喜欢煎炒烹炸炖等加工方法，做法也是很多，其最终最被人们熟知的有这么几种。
第一种：牛鞭汤；准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟，捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节，准备一个小毛夹，如图，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉；清理干净所有的牛鞭后，重复步聚2，准备药材，清洗干净用水浸泡，把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗，起油锅，炸姜片至金黄，加入牛鞭牛宝翻炒，炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐，加入泡过的药材翻炒片刻，加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟，准备一个砂锅，把材料都倒入去，加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭汤就成了。古代人最推崇的吃法。
第二种：爆炒牛鞭；首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角凌形状;准备适量葱姜蒜及少许香菜，锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油，待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水;启锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。
第三种：牛鞭枸杞粥；先将白米洗净下锅煮粥，武火煮至其开锅沸腾;牛鞭取出切丁，葱花、香菜截成小段，姜切丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀;待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠，接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上;将牛鞭丁和枸杞一起入锅，适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品;最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入，加入少许香油，起锅即可食用;
第四种：极乐牛鞭；将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。2.然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。3.把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中。4.最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中。
其实牛鞭的做法还有很多种，比如：红枣煨牛鞭、干锅菊花牛鞭、卤水牛鞭、红烧牛鞭等，每种做法做出来的牛鞭味道都不错，上面说的四种做法是平常人们认为牛鞭最补的做法，基本本上都是炖为主的做法，牛鞭是好东西但是不能多吃，以免上火。需要进补的可以按照上面的做法自己做点。
这种做法好吃
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