茶油是从成熟的茶籽里压榨提取的一种纯净植物油，呈金黄色，具有浓浓的清香味。早在公元前100年的汉武帝时代，我国就开始种植茶油了，至今已有2000多年的历史。
茶油被称为油中贵族，是目前世界上最好的一种食用植物油。过去，人们都是用木榨榨取茶油的，现在的年轻人恐怕都没有见过。
后来，随着科学技术的不断发展，人们又开始利用机榨取代了木榨，一直发展到现在的炒榨。虽然榨油机器是得到更新换代了，可是，茶油的质量却大不如以前了。
所谓的炒榨，即先将茶籽经过剥壳机打壳，然后将茶籽放入烤干机里用火烤干。再然后就可以榨出茶油来了，工序比过去的简单得多。
可是，近年来由于南方冬季阴雨天较多，导致农民们捡回家的茶籽都是湿的，给烤干机添加了不少难度。即烤干过程用时太长，结果把茶籽给炒焦了，所以，榨出来的茶油就带有苦味。
另一个原因是因为现在有了甘草磷，有些农民为了省时省力，铲茶山地之前先用甘草磷喷洒一遍。由于多年使用，导致茶油树的根系受到严重的破坏，直接影响到茶油籽的质量，使得茶油失去了原有的滋味而略有若涩。
其实茶油的本身并没有苦味，只是由于现在的人们处理不当造成的：茶油地最好不要用甘草磷去喷洒；雨天捡回家的茶籽一定要晒干，不能拿湿水的茶籽去直接炒榨。只要将茶油地和茶籽管理好了，榨出来的茶油就不会苦了。
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