，我是咸鱼淡饭，一个爱做饭的男人，秉着一个人也要好好吃饭的原则给大家分享各种家常美食的烹饪。关注我，了解更多美食！
猪肝可谓是有人爱，有人一口都不愿意吃，我们家庭最常见的猪肝的做法有爆炒和煮汤两种，其实我以前也是不吃猪肝的，早些年我朋友家里杀猪，叫我去吃饭，他妈妈给我们做了一道小炒猪肝，尝试的吃了一块，真的就特别好吃，没有任何血腥味，从那以后，我就逐渐的开始接受这个美味了！后来我自己买了猪肝做，总是没办法将异味去干净，给我朋友打电话向阿姨讨教，才把这个处理猪肝的方法和我说了！那我就把这道小炒猪肝分享给您，希望对您有用！
刚刚我也出了一期小炒猪肝的视频，以下的截图均来自本人作品中截取：
食材汇总：
猪肝、青蒜苔、红椒、洋葱、生姜；
一、将猪肝切成2毫米厚的薄片，用啤酒抓洗2—3分钟，这时去味的关键，抓洗后用清水再洗几遍，直到洗猪肝的水边清澈；将洗净的猪肝用手按挤压出多余的水份，再给猪肝下盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉、一个蛋黄抓匀阎制10分钟；
二、将红椒切丝、青蒜苔斜刀切段、洋葱半个切丝、生姜切丝备用；
三、调个料汁：加料酒、生抽、盐、鸡精、耗油、糖、淀粉（猪肝已经加料腌制过，这个料汁的量小点，否则会太咸）；
四、起锅烧油，油温7成热下猪肝，翻炒30秒至定型后盛起备用；
五、另起锅下切好的配菜，大火翻炒断生后下猪肝；
六、下猪肝后翻炒1-2分钟，让配菜的香味融进猪肝，再下少许的水翻炒，再将调好的料汁倒进去，稍作翻炒至汤汁浓稠后即可出锅。
总结技术要点：
1、将猪肝切2毫米左右的薄片；
2、用啤酒抓洗2-3分钟；
3、洗净后要按压去掉多余的水分后再腌制上浆；
4、把握好火候，不宜炒制时间太长。
题主你好！爆炒猪肝是一道经典美食，香嫩可口，超级下饭，在这里通过视频分亨一下做法，希望对你有所帮助。
又是10块钱搞定一顿午饭，遛一圈买7块多的东西，看我如何操作吧：①洗净洋葱青红辣椒姜，猪肝要温水加点盐洗二到三遍。②起锅少许油和盐再来几片姜，再把猪肝放下炒上面再放洋葱和青红辣椒。③后面来点味极鲜上点色，记得猪肝不要煮过了会硬口感不好。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/88687.html
