在说黑山羊怎么做才好吃之前，吴情想先给朋友们普及下山羊（黑山羊只是其中之一）和绵羊的区别以及怎么正确选择山羊肉！因为吴情相信很多朋友可能也只能说个大概，比如说外形不同，毛不同，绒不同等等，但要再说下去可能就不知道了。
山羊与绵羊虽然都叫羊，但他们却是同科而不同属的动物，首先无论外部形态或内部构造均有许多不同之处（野山羊与野绵羊外形相似，咱们这里说的是家山羊和家绵羊）。山羊轮廓清晰，棱角分明，而绵羊则显得丰满厚重。山羊体高和体长基本相近，体形近似正方形，而绵羊体长均大于体高，体形成长方形。山羊的尾巴大部分部短小上翘，而绵羊尾巴肥大或瘦长，并且都下垂。从叫声来说也是不一样：叫声绵羊叫声为baa，山羊叫声为Maa。
从肉质上来说，山羊肉更加紧凑，具有强烈膻味，而绵羊肉质相对来说较疏松，同时也没有膻味。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃（很对人是吃不惯山羊的膻味）。
从营养成分来说，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。中医上认为山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。所以绵羊具有补养的作用，适合产妇、病人食用。
平时买羊肉的的时候可以从一下几点区分山羊肉和绵羊肉：1.可以用手触摸，山羊肉发散不黏手而绵羊肉黏手。2.山羊肉纤维粗长，绵羊肉纤维细短。3.山羊的肋骨则宽而长，绵羊的肋骨窄而短。
山羊的烹饪方法（包括黑山羊）比较适合清炖与烤羊肉串，吴情推荐木柴全羊，羊的做法与其他肉类不太一样，羊类烹饪是讲究“全”才有羊肉味。炖肉的时候不要加过多的调味料，只加少许的葱姜，快熟的时候加盐即可。保持食材的原味才是最美的味道。
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