做牛角包在抖音上看起来很简单，但是自己一做就废，是哪个环节不对怎么做好吃

做牛角包为什么容易失败？需要注意些什么？

牛角包，顾名思义就是形状像牛角一样的面包，很多人又爱把牛角包叫做可颂，可颂其实是音译自法语词汇“Croissant”，这个法语单词是新月的意思，但实际上并不是所有的可颂都是牛角形状的，在法国，可颂也有可能是长形的，但是在国内，一般都把可颂和牛角包认同为是一样的，所以，就姑且认为可颂=牛角包吧。

可颂有着酥脆的金黄外皮、香甜松软的内里，成功的可颂，它的外皮层次纹路清晰，内部呈蜂窝巢状，吃的时候有浓浓的黄油香味，可以说，无论是它的外形还是它的香味，都是非常突出的。

可颂之所以层次纹路清晰，是因为在制作的过程中需要在面团中包裹黄油，再把面团反复折叠，烤好之后开酥效果才会明显。

是做过可颂的都知道，它是非常费时、费工的一种面包，比起其他普通的面包来，制作牛角包需要把黄油包进面团，但是不能直接让黄油融合进面团中，而是需要利用黄油来给面团达到分层、开酥的效果，期间还需要反复松弛面团，所以说它既费时又费工，还可能吃力不讨好，把可颂做废。

牛角包的做法：

【食材清单】：

面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、细砂糖35克、黄油20克、奶粉15克、鸡蛋1个、食盐3克、酵母5克、清水85克

包裹：黄油70克

【具体做法】：

第一步，把面团中的除了黄油的所有材料都混合到一起，揉成一个面团，面团可能会偏软，因为面粉的吸水性不同，先预留10克水出来不要放，根据揉面之后面团的软硬程度来决定是否加剩下的水。（–一开始面团是有些粘手的，等多揉、出膜之后就会好很多。）

第二步，在和好的面团中加入黄油，像搓衣服一样，一手按住面团的一端，另一只手推搓面团向前，如此反复，直到面团拉开可以看到一层不透明的薄膜。

第三步，把面团继续整理成圆形，盖好放入30度左右环境中发酵1个小时左右，直到面团膨胀2倍大，揉面排气后，把面团包好放入冰箱冷藏松弛20分钟，以免面团温度过高，黄油接触后会融化。

第四步，70克左右的黄油切片后放在保鲜膜上，摆放在一起，拼成方形，再盖好保鲜膜，用擀面杖敲打，黄油片连接在一起，包好放入冰箱冷冻。

第五步，把松弛好的面团拿出来，擀成大面片，面片的面积为黄油片的三倍大，然后取出黄油片，放入面片的最中间，把面片的一边折起来，盖住黄油，另一边也折叠起来，边缘按压好，防止空气进入。

第六步，把折叠过的面团继续擀开，这里要轻轻地擀，防止面团断裂，擀开后再次把面团从1/3处折叠，另一边也折叠过来，包好后放入冰箱冷藏松弛30分钟，防止黄油融化。

第七步，松弛好的面团拿出来，继续擀开-折叠，按照这个步骤，完成3次折叠后，把面团擀薄成长方形，再把面团切成等腰三角形，从等腰三角形的底部划一刀，再从底部从下往上卷起来，牛角包就做好了。

第八步，把牛角包依次做好，放入烤盘间隔摆放好，盖好二次发酵30分钟，等牛角包明显变大，在表面刷一层蛋液，烤箱预热10分钟，牛角包放进去，上下火180度烤15分钟，具体以牛角包的上色情况来看，然后根据自己的烤箱调整温度和时间。

烤好的牛角包外皮金黄酥脆，超级香，吃过一次就爱上，就是制作挺费工夫。

牛角包做失败原因分析：

我前面已经提到过，层次纹路清晰、内部呈蜂窝巢状、外皮金黄酥脆的牛角包是非常成功的，而没成功的牛角包可能出现没有纹路，内部不松软、吃起来太油等等问题，大概原因如下：

（1）牛角包和面比例不对

牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等，这些食材都要遵守一定比例，烤出来的牛角包才会香，虽然用的是高筋面粉，但适当加一些低筋面粉，面包口感会更软。

（2）面团揉得不够

想要面包柔软拉丝，需要多揉面团，直至面团能拉出一层不透明的薄膜，如果没有这一步，面团筋性不够，后期包裹好的黄油就容易漏出来，牛角包的层次就不分明。

（3）发酵不成功

加酵母让面团发酵至原来的2倍大，这一点非常重要，如果面团没有膨胀，牛角包就会失败，它不会蓬松。

（4）黄油使用错误

把黄油包入面团中，反复折叠又擀开，这一步是很难操作的，太用力或者手法不对，黄油可能漏出来，这样烤出来的牛角包层次就不分明了。

我们日常制作饼干等点心，都是用软化好的黄油，但是这里包裹用的黄油必须是从冰箱刚刚拿出来的偏硬的黄油，切成片状黄油后拼接在一起，然后用工具敲打让黄油成为一整块后，包裹放入冰箱冷藏或者冷冻，防止黄油融化，和好的面团也必须冷藏后才能把黄油包入，否则面团的高温会让黄油融化，而且在反复擀面的过程中，为了防止室温下黄油融化，擀好的面团也需放入冰箱冷藏，防止黄油融化，否则黄油就容易漏出来，造成牛角包层次不分明。

准备食材：

高筋面粉220克，白砂糖25克，盐1克，酵母3克，奶粉15克，全蛋液25克，水110克，黄油15克

做法：

1.把所有面团原料除了黄油之外全部加入面包机或者用水和成面团，揉至扩展阶段。

2.将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右，使面团发酵至2－2.5倍大小，用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

3.将发酵好的面团用手压出气体，温室静置松弛20分钟，把包裹用的黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖压成饼状。

4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2倍大即可。

5.把黄油片铺在擀好面片一侧，用面片包裹住黄油，收口要捏紧。

6.将面片的收口向下，并旋转90度，用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。从面皮的一端1／3处把面片向中间翻折

7.另一端也从1/3处向中间翻折，这是第一次三折

8.翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟，然后重新放在案板上，用擀面杖擀开，把面片再次擀成长方形的薄面片。

9.又一次3折，这是第二次3折，把3折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀成长方形薄面片。