挂面做拌面是传统美味，特别适合夏天食用。
食材:挂面300克，牛肉150克，西红柿3个，鸡蛋两个，豆芽100克，生菜150克，辣椒100克，蒜米50克，盐，糖，生抽，姜，油，生粉，蚝油，味精(各适量)。
制法:牛肉剁蓉，加入生粉，少量油腌制。西红柿切粒，30克蒜米剁蓉，鸡蛋打散，豆芽，生菜洗干净，辣椒切圈，姜切片。
烧锅注油，放入蒜米20克炸至金黄，连油倒入装辣椒碗里，加入生抽，即是油泡辣椒，静置一旁，放凉待用。继续注少量油，放入鸡蛋摊熟，盛出切粒。烧锅注水，至沸，放入豆芽，生菜焯水至熟，捞出沥水。
烧锅注油，放入姜，蒜蓉爆香，放入牛肉炒香，放入西红柿炒至出红油，加适量清水，加入盐，糖，蚝油，生抽，味精调味，加入鸡蛋粒，生粉水勾芡，制成浇汁。
烧锅注适量清水，烧至沸，放入面条，烧开，加一勺清水，烧开，再次加一勺清水，烧开，第三次加清水，烧开，用筷子夹断一根面条，中间无白心，即是熟，捞至凉开水中过冷，捞出沥水，倒入大盆，加入一勺熟油拌匀，装碗。淋入浇汁，放入生菜，豆芽。辣椒随上。
小贴士:煮面时三次加入冷水，能使面条更筋道，爽口，加油拌匀防粘连结团。熟油是烧热放凉的花生油。
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