首先先准备这些材料：鸭腿肉或整只鸭、啤酒、老抽、香菇、豌豆、姜末、大葱段、盐、水淀粉、白胡椒粉、植物油、芝麻油
步骤：
1、香菇先提起泡发，切块，鸭肉也切块，备用。
2、将鸭肉放置盆中，加入姜末、大葱段、胡椒粉、老抽、啤酒、加入少许的水淀粉搅拌片刻，倒入适量的植物油和芝麻油，腌制15分钟。
3、取一个蒸锅，把腌制好的鸭肉放到盘内，水开后放入鸭肉，大火蒸至40分钟。
4、另起一个锅，热油，加入豌豆翻炒熟，撒少许盐、酱油，最后倒入水淀粉勾芡。将炒好的豌豆，快速倒入步骤3中的蒸鸭上，再继续蒸5分钟，关火即可食用了。
首先、准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。
然后、鸭胸脯带皮的一面切开几条口子，别把皮切断哈，方便腌制入味。放米酒、盐、5片姜进去腌制，米酒最好能浸泡多一些鸭肉，所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀，把姜片均匀放在鸭肉上面。腌制30分钟即可。
接着、平底锅热油，放腌制用的5片姜、八角，然后放鸭胸脯进行煎制。让油有效的聚合在鸭肉周围煎制。煎制10-15分钟，小火。
每30秒翻个面，免得煎糊了，这样能有效的去腥增香。
接着、煎制好，放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。
之后、取盘，依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片，最上面再铺葱条。上蒸锅，大火烧开水后，转小火，蒸一个半小时。
最后、蒸完后的状态。水比较多，稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉，就可以吃啦
整只鸭做成八宝鸭，蒸出来好吃，下面介绍做法：
准备材料：鸭子一只1500克、糯米200克、香菇50克、笋干30克、干贝20克、栗子20克、鸭胗30克、虾仁8个、青豆少许、猪油适量、淀粉少许、葱姜、八角、糖、盐、黄酒、生抽、老抽
制作步骤：
1、整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。
2、拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
3、鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
4、糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
5、准备配料切丁，葱姜切段。
6、锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
7、拌入糯米饭搅散开。
8、将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。用牙签封住开口。
9、放入蒸锅蒸2个小时
10、锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。
11、蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。
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