鸽子有什么营养价值?适合什么样的人吃呢

鸽子是非常美味的禽类，它的肉质特别鲜嫩，尤其是用来炖汤，汤汁里可以不加任何调料就会有那天然的鲜味。

我们这里有一家的【黄泥烤鸽子】，滋味特别的醇厚，每天一到饭点就顾客盈门，味道给我感觉要比广式的烤乳鸽还要鲜美。

我做鸽子最多的时候，就是在我媳妇生孩子的时候。我媳妇生孩子是剖腹产，当时刚当爹我特别兴奋，自是四处打听给媳妇吃什么好，才能把身体养好。

很多人都说喝鸽子汤有利于伤口愈合，并且可以促进产妇体力的恢复。就为这在媳妇坐月子的时候，我买了不下10只鸽子来给媳妇煲汤。

鸽子有什么营养价值？适合什么样的人吃？

一，鸽子的营养的价值

鸽子的蛋白质含量特别丰富，而且特别的易于消化，而且它钙、铁等营养元素含量也很高。
鸽子一般孵化20天左右的被称为乳鸽，这样的鸽子肉质细嫩鲜美，特别适合烤制、爆炒。而成年的鸽子肉质会变得干、柴，这样的鸽子最好是以炖煮喝汤为好。一般给手术后的病人煲汤，都是以老鸽子为主。

二，鸽子的挑选和清理

鸽子年龄的大小直接决定了它的用途，乳鸽和小鸽子适合爆炒和烤制，并不适合用来煲汤。老鸽子的挑选很简单，只要鸽子的鼻子全部变白，那么说明这个鸽子就是年龄比较长的老鸽子，而且鸽子的鼻子颜色越深，说明鸽子的年龄越长。

鸽子一般都活的宰杀，死的鸽子因为不知道它死亡的时间以及因何而死，所以最好不要食用。鸽子的宰杀很多老人认为不能放血，因为鸽子血也是很有营养的。所以鸽子的宰杀一般分为三种:

三，用鸽子煲汤的方法

1.隔水煲汤就是把清理干净的鸽子放入炖盅里，然后隔水炖蒸至鸽子熟烂。这样煲出来的汤鲜味不流失，而且水分的添加也很好掌握。

2.直接煲鸽子汤就是把清理干净的鸽子入锅，然后添水大火烧开后转小火慢慢煲制。这种方法非常常用，但要注意汤汁要一次加足，也可以加上一些如山药、枸杞、红枣这样的食材一起煲，这样营养会丰富一些。

鸽子做为一种飞禽，味道鲜美而且营养丰富，可以说是非常不错的滋补食材。

作为传统家禽之一的鸽子，在民间是素有美誉的，最有名的那句是“一鸽胜九鸡”，也就是说一只鸽子的营养超过了九只鸡。但这句话有没有可靠的数据对比，这我还真不知道。

一只鸽子的体形是无法与一只鸡的体形相比的，同样都是高蛋白的禽肉类食材，凭什么它能胜过一只鸡呢？我想有可能是同样100克鸽肉与鸡肉相比，鸽肉所含的有益物质比较多吧。

在我们当地，如果有人动了手术，那么他家里人肯定会买几只鸽子炖汤给他喝。鸽子所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高，可以加快伤口的愈合。

鸽子作为高蛋白、低脂肪的营养滋补佳品，不仅仅是适合动了手术的病人，也同样适合老人和孩子以及其他身体虚弱需要滋补的人食用。鸽肉易于消化，滋补益气，对人体有很好的补益作用。

在市场上我们买鸽子时，别人常会问是需要老鸽还是乳鸽。不要以为鸽子是用来吃肉喝汤的，那么它们的营养价值都一样，只是肉的口感不同。其实，若是要作为养生，或是对身体有很好补益作用的，还是选择老鸽。人们多是说老鸽的药效高，营养价值要高过于乳鸽。

老鸽生存的时间长，身体积存的营养物质多，脂肪含量少且肉质紧实，煲出来的鸽子汤鲜美且稍带甜味，味道也会更好。在市场上，老鸽的价格也会比乳鸽要贵一点，而乳鸽我们多用它来制作美味的菜肴。

那么在购买鸽子时应当怎样识别乳鸽与老鸽呢？对于同一品种的鸽子可从以下几个方面加以鉴别：

1、鸽子的眼裸皮皱纹越多，则年龄越大。

2、鸽子的鼻瘤越大，且粗糙无光泽，则年龄越大.。

3、鸽子的嘴角两边的结痂越大，说明哺喂幼鸽越多，则年龄越大。

5、青年鸽的脚垫软而平滑，颜色较淡，老年鸽的脚垫厚而硬，粗糙，且颜色较暗。

6、鸽子的主、副主翼羽（鸽子两翼各有10条主翼羽和12条副主翼羽，俗称窝子毛）自外向内地更换，新换羽与未换羽在颜色上有所不同，新羽越多则年龄越大。

鸽子的烹饪方法挺多的，炖，红烧、烤等等，有回遇上一家里养了上百只鸽子的人，他们家吃鸽子就比较“豪爽”，将鸽子斩块红烧，或是弄几只洗干净后烤了来吃，都美味得很。但我们不养鸽子的人是需要去市场上买的，平常也就是买个一只或是两只，将鸽子清炖或是与别的食材一起炖汤喝，觉得这样吸收营养挺好的。

如果是炖一只鸽子，我喜欢在鸽子肚里塞上一些剁碎的猪肉馅，这样炖出来的味道也会是很鲜美的。或者再配上些红枣、虫草花之类的食材。

鸽子的营养价值高，滋补效果好，但没必要天天过量的食用，太滋补了也不好，最好是适量的食用。另外，鸽子属于热性食物，容易引起上火，并不是适合所有的人。比如爱出汗、怕热的人以及消化不良、胃热的人就不要吃了。

本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/57586.html