1、选用上好的黄牛臀部肉（俗称棒打肉，为主料）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌制1~2小时。
2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
3、将锅洗净，放入清油（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好）少许烧至八成熟，加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1~2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
玉林牛巴可以说是玉林一大特产，从一开始的当地小吃现在已经逐渐发展为产业式的生产了，不过它甜咸口的味道，一直是很多人的心头好。
据说真正好的玉林牛巴，一半颜色是半透明，有点咖啡色，香味比较浓郁，是咸甜口味的。肉质的话属于比较细腻又耐嚼一点，绝对让你吃到根本停不下来。
下面来说说正宗的玉林牛巴做法：
1、选择黄牛臀部的肉（俗称棒打肉，为主料），洗净血污后用刀片切成长薄片。
2、将牛肉放在盆里，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、葱白，小苏打、硝水，混合拌匀后腌制1~2小时。
3、拿一个簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒到七成干。
4、把锅洗净，放清油烧到八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香等爆香，然后放晒好的肉干用中火炒，等肉干回软，锅中没有汤汁的时侯，加清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1~2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
5、牛巴煨好之后后，把姜、蒜及香料捡出去，控油汁晾凉，就可以改刀切件上桌啦。
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