“头脑”可不是猴脑，它是山西特有的一种传统小吃，为汤状食品。头脑的食材有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子，此品属滋补药膳，益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。据说已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店、传统早点店大都有“头脑”上市。
传说，大原的头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山先生想出来的，傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。他隐居故里，侍养老母，老母身体虚弱，他便创制了“八珍汤”让母亲康复。羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵。
傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。
听说过这种早点，一直以为和运城的豆腐脑、蒸脑差不多，看了“太原晚报”的解答，感觉有点像运城的羊肉泡。当然，运城人一般不会把羊肉泡当作早点，除非你中午才起床。
既然打开这个话题了，就顺便说说运城的早点吧——
运城传统的早点，主食类主要是：油条、饼子、包子、菜卷、馒头、水煎包、炒馍花等，汤类主要是水饺、蒸脑、豆腐脑、小米汤、大米汤、丸子汤、胡辣汤、紫菜豆腐汤、鸡蛋疙瘩汤等。
饼子包括：三角饼、半圆饼、油酥饼、葱花饼、千层饼等。
不说了，早点睡，明天早上还得去平陆老乔家吃油条豆腐脑呢。
知道下图叫什么吗？
头脑是山西太原特有的冬季药膳，呈糊状。相传是清初太原文化名人傅山所创，又名八珍汤。
头脑原料：
绵羊腰窝肉 1千克（二斤） 羊尾酒 100克（二两）
标准面粉 500克（一斤） 黄芪 5克（一钱）
花椒 十多粒 葱白 少许
藕根 200克（四两） 山药 200克（四两）
鲜姜 少许 黄酒 250克（五两）
头脑制法：
1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。然后将以上全部物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。
3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。另用适
4食用时，备腌韭菜，烧麦，烧饼，等配食。
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