首先各位先冷静，“全猪汤”并不是把一整头猪直接炖进去啊，而是把猪心、猪肝、猪舌等等下水，再加上一些猪头肉、猪尾巴、排骨和猪其他部位的肉，甚至是猪红都要加一点在里面，营造出最全面的“猪肉汤”。
全猪汤好像算是粤系的客家菜，料理过程并不多么高难复杂。但是要想炖的好吃，有两个点要注意一下。第一就是要土猪的材料来做，这样肉味才够香，汤才更浓郁鲜甜；第二是炖煮的时间，时间太短了肉味出不来，没有鲜味，时间太长了肉就都老了，吃起来不爽口。
提到全猪汤有人就会想家，美食不仅是饱腹更是一种的情感，拉进亲人和家乡的距离。
全猪汤肉香汤鲜，是广东传统美食，很有名的客家菜，全猪汤顾名思义就是全猪各部分都需要，洗净以后放入老汤锅大火煮5个小时，转中火煮7个小时，汤色奶白味道鲜香。
◆老汤调料
以二十斤猪肉和内脏为例
白糖20克，绍兴酒30克，花椒15克，大料5克，茴香10克，桂皮10克，陈皮10克，草果10克，三奈15克，丁香5克，葱200克，姜150克，豆蔻10克，甘草5克 
做法
散养的土猪最好，去毛猪头挖去眼毛，猪耳朵处理干净，用火烧掉细毛，劈成两半，刷洗干净以后，猪心猪肝猪肺猪肠，猪腰，内脏要全，猪肉也要选一些，清理干净，用水炒一下，去除血水和腥味，然后放入老汤中煮。大火5个小时左右，再加入新的调料，加入适量盐，中火炖7个小时左右关火焖半个小时。
吃的时候切些肉与猪心、猪肝、猪肺、猪肠、猪腰、切片加汤和鸡粉就可以了
提示
老汤是反复煮的，适当加新调料，保持汤鲜味美…
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/49539.html
