怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法

首先各位先冷静,“全猪汤”并不是把一整头猪直接炖进去啊,而是把猪心、猪肝、猪舌等等下水,再加上一些猪头肉、猪尾巴、排骨和猪其他部位的肉,甚至是猪红都要加一点在里面,营造出最全面的“猪肉汤”。怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图1

怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图2

全猪汤好像算是粤系的客家菜,料理过程并不多么高难复杂。但是要想炖的好吃,有两个点要注意一下。第一就是要土猪的材料来做,这样肉味才够香,汤才更浓郁鲜甜;第二是炖煮的时间,时间太短了肉味出不来,没有鲜味,时间太长了肉就都老了,吃起来不爽口。怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图3

怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图4
提到全猪汤有人就会想家,美食不仅是饱腹更是一种的情感,拉进亲人和家乡的距离。
怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图5

全猪汤肉香汤鲜,是广东传统美食,很有名的客家菜,全猪汤顾名思义就是全猪各部分都需要,洗净以后放入老汤锅大火煮5个小时,转中火煮7个小时,汤色奶白味道鲜香。
怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图6

◆老汤调料

以二十斤猪肉和内脏为例

白糖20克,绍兴酒30克,花椒15克,大料5克,茴香10克,桂皮10克,陈皮10克,草果10克,三奈15克,丁香5克,葱200克,姜150克,豆蔻10克,甘草5克
怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图7

做法

散养的土猪最好,去毛猪头挖去眼毛,猪耳朵处理干净,用火烧掉细毛,劈成两半,刷洗干净以后,猪心猪肝猪肺猪肠,猪腰,内脏要全,猪肉也要选一些,清理干净,用水炒一下,去除血水和腥味,然后放入老汤中煮。大火5个小时左右,再加入新的调料,加入适量盐,中火炖7个小时左右关火焖半个小时。

吃的时候切些肉与猪心、猪肝、猪肺、猪肠、猪腰、切片加汤和鸡粉就可以了

提示
怎么炖全猪汤,炖全猪汤做法图8

老汤是反复煮的,适当加新调料,保持汤鲜味美…

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