罗汉肚：是天津地区汉族传统名菜之一，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。
罗汉肚的制作方法：
主料：猪肚1个，猪五花肉500克，肘头500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克。
调料：净姜50克，酱油、料酒、净葱各100克，盐205克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少许，鸡汤2.5公斤。
制作方法：
1、将猪肚用醋和200克盐揉搓，使猪肚上的粘液去掉，流水冲洗干净控去水份备用；
2、将口蘑、冬笋切成片，葱50克切段，另50克葱切成末，姜用一半切成片另一半切成末；
3、把肘子皮上的毛刮净，入冷水锅中，同时将猪皮和五花肉放入锅中，大火烧开后氽透，捞出洗净控干备用；
4、把洗净的猪用20克盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌制；
5、起锅放入鸡汤，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克葱段、5克盐，把焯好的肘子，猪皮，五花肉放入鸡汤内，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至8成熟，捞出肉、肉皮、肘子晾凉，将肘子切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝；
6、把肘子片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀入味后装入猪肚内，把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液；
7、起锅放入清水，放入适量料酒，酱油，葱，姜调好味，把装好料的猪肚放入锅里煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破，待猪肚完全熟透后，捞出将猪肚用木板或净石板压扁晾凉后，拆去扎口线食时切片装盘即成。
特点：五香味浓厚，乃佐酒佳肴。
制作要诀
1、用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好；
2、把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液；
3、炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
4、煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破；
5、熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。
罗汉肚是天津地区汉族传统名菜之一,因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。
配香料粉：
花椒50克、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）混合均勻，打成粗碎粒，掺入莳萝籽30克即成。
制作流程：
1、把新鲜猪肚加面粉搓洗干净，反过来釣掉汕脂（注意不要 用手撕，防止撕破猪肚）。
2、猪皮冷水下锅焯透，刮掉肥肉，放凉后绞碎成粒；猪瘦肉改成黄豆大小的粒。
3、取瘦肉丁5斤、猪皮碎1.5斤纳入盆中，加入葱姜末50克、盐40克、香料粉20克、枸杞15克，淋入料酒80克、香油60克充分拌匀， 酿入两个猪肚中（一个猪肚大约酿3. 25斤馅），用针线将猪肚的口缝起来。
走菜流程：
将压扁成形的罗汉肚切成薄片，装盘即可上桌。
制作关键：
煮熟的猪肚要趁热压上重物，凉后就压不结实了。
特点：
咸香劲道，入口浓香。
成菜质量：
1、要求切为0.2~0.3后的薄片时，肚片两端可以自然下垂。如不然则是猪皮放多了。
2、猪肚内部颜色，不可过重，为咸鲜口味。
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