本人就是地地道道的平遥人，山西有首民歌这样唱的：平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜吟吟。说到平遥牛肉不得不提冠云牛肉，而这个牌子也已经在全国打响了名声。有平遥古城千年古城的衬托，来旅游的游客比较多，大都带冠云牛肉特产回家。
清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有“兴盛雷”牛肉店，长达百余年。据史料记载，清末慈禧太后途经平遥，“九九御膳”的第一道就是当年的老字号“兴盛雷”牛肉，薄如刀片的平遥牛肉一碟九片，西太后享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。
1988年，平遥县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立牛肉罐头厂，购置夹层锅、高压灭菌锅、真空包装机、连续封口机等，增设化验室，开设了真空软包装生产线，并经国家商标总局批准以“冠云”牌注册。
1991年，平遥冠云牛肉荣获“七五”全国星火计划银奖。次年，平遥冠云牛肉获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖。1993年10月，平遥食品公司被国家贸易部认证为“中华老字号”。1995年，平遥牛肉集团公司正式挂牌运行；冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖。1997年，平遥冠云牛肉获山西省著名商标。
平遥冠云牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。
山西省平遥牛肉集团有限公司是集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的的股份制企业，是农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位。平遥冠云牛肉传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。
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