死了的阳澄湖大闸蟹是不可以吃的。
螃蟹在濒死以及死亡后，会分解产生一种名为“组胺”的物质，这是一种毒素。随着蟹本身死亡时间越来越长，这种毒素会产生、累计得越来越多。
组胺很难被破坏，纵然对螃蟹进行高温加热，也难以消除这种毒素。
如果我们吃了已死或半死不活的阳澄湖大闸蟹，就会把组胺摄入体内，可能导致腹泻、腹痛、呕吐等症状，严重者会导致脱水、电解质紊乱、休克等。
如何快速分辨一只大闸蟹的死活？有五条判定标准。
1、健康大闸蟹的眼睛是突出且有弹性的，用手轻轻碰一下，蟹的眼睛会转动、眨动，说明是活蟹。
2、把大闸蟹最细小的那条蟹腿的爪尖拉直，看它能否自然弯曲回去，能弯曲的就说明是活蟹。
3、盛半盆水，把大闸蟹放在里面，观察蟹是否会吐泡泡，会吐泡泡就是活蟹。
4、把绑蟹的绳子解开，看大闸蟹能否自如爬行，动作灵敏的就是活蟹。
另外还有一点，除了死蟹不能吃之外，“半死不活”的蟹也是不适宜食用的。健壮有活力的阳澄湖大闸蟹，其背壳是青亮的，而状态不佳的濒死蟹，它的背壳就会偏黄，且腿脚发软，翻面之后它很难自主翻身。这种蟹也就是俗称的“撑脚蟹”。
如果我们购买时，大闸蟹还是活着的，应该如何保存，才让它不会死呢？
很简单。把绑好的大闸蟹放进冰箱的冷藏室，然后在上面覆盖一条湿毛巾即可。毛巾的湿度大约是我们洗脸时的湿度，不能湿到会滴水，也不能绞得太干。
这样做虽然能保存大闸蟹的新鲜度，但是还是建议大家，大闸蟹最好现买现吃，因为这样把蟹养在冰箱里，大闸蟹会消耗自身能量，不可避免地会变瘦，这就太让人遗憾啦！
除了死蟹不能吃之外，吃大闸蟹还有4点注意事项：
1、冷蟹不能吃。如果中午蒸了一盘大闸蟹没有吃完，想晚上再吃，必须把蟹保存在阴凉通风的地方，等到晚上吃的时候，把蟹回炉重蒸，务必加热到整只蟹全部热透，才可以食用。
2、生蟹不能吃。蒸蟹时一定要蒸到熟透，对于蒸蟹新手来说，推荐大家一种辨别生熟的方法：可以把蟹的背壳揭开，看看蟹肉蟹黄是否凝固，凝固了就说明蟹已经熟透了。
3、不能“胡乱”吃。蟹身上有四个不可食用的部分，千万别乱嚼一气把它们全吃进嘴里了。这四个部分分别是：蟹胃，是一个三角形骨质小包；蟹肠，是一条黑色条状物；蟹腮，位于头胸部两侧，状似眉毛；蟹心，位于胸部中央，是一个六角形包囊。
4、不能贪多。阳澄湖大闸蟹固然美味，但大闸蟹自身还是非常寒凉的，纵然有姜茶、蟹醋也不能完全驱散这种寒凉，如果一次性吃太多，容易导致腹痛腹泻，尤其是对于脾胃虚寒者来说，一次性吃1-2只大闸蟹就足够了，吃的时候一定要配上姜茶来驱寒。
很多人喜欢吃阳澄湖大闸蟹，而且我们买阳澄湖大闸蟹的时候，商家总是一而再再而三的提醒我们：死了的阳澄湖大闸蟹是不能吃的。下面我们就来看看死了的阳澄湖大闸蟹为什么不能吃?
为什么死了的阳澄湖大闸蟹不能吃？
1.阳澄湖大闸蟹本身的细菌非常多
阳澄湖大闸蟹按照品种是属于河蟹，河蟹一般生活在池底的淤泥里，除此之外，阳澄湖大闸蟹这类河蟹的食物主要都是一些死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以阳澄湖大闸蟹这类河蟹即使是在或者的时候，体内外都含有大量的细菌。
2.阳澄湖大闸蟹死后含有毒物质
上面介绍到阳澄湖大闸蟹身上有大量的细菌，当阳澄湖大闸蟹死亡之后，这些细菌就会进行大量的繁殖，分解蟹肉。同时阳澄湖大闸蟹在垂死时，其体内的组氨酸就会开始分解产生有毒物质组胺，所以死了的阳澄湖大闸蟹是绝对不能吃的。
鉴于死了的阳澄湖大闸蟹是不能食用的，所以我们在挑选阳澄湖大闸蟹的时候，一定要选择生命力旺盛的阳澄湖大闸蟹，在对阳澄湖大闸蟹进行保存时，一旦出现大闸蟹灵敏度下降等现象，就要立即大闸蟹吃掉。
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