茴香菜在我们那叫谷香，它的味道因人而异，喜欢的无法自拔，不喜欢的闻着都难受，别说下肚了。在北方，茴香菜则是很常见的一种蔬菜，也是包子或饺子馅的常备之选。一方面，因茴香菜特殊的清香口感，稀释掉猪肉很大一部分腥腻，入口唇齿留香，也不容易感到腻。再者，茴香与“回乡”同音，所以北方很多地区都喜欢在过年的时候包茴香馅饺子。这也是团圆与幸福的象征。
茴香饺子香味美味无比，它促进消化平时多吃一些茴香能吸收大量的茴香油，这种物质可以刺激人类的肠胃，能加快消化液分泌，也能促进肠胃蠕动，可以让肠胃的消化能力明显提高，平时它最适合那些消化不良和肠胃功能较差的人群食用。它是温上性的植物，暖胃补肚子，肉馅好吃，素馅也好吃，素馅放虾皮，鸡蛋，果子，茴香馅吃油，应该多放点油，口感会更好，素馅一般蒸包子比较好可以放大馅，吃起来香。
猪肉茴香鸡蛋馅饺子的做法
首先用鸡蛋和凉水和面（把1－2个鸡蛋打到面粉中，少量添加凉水把面搅成絮状，然后再把面絮揉和成面团。多揉一揉面会更劲道，到时候皮不易破哦 ）
制作饺馅：
1、先把茴香摘去黄叶洗净 放开水中轻烫一下，捞出过凉水后挤干切碎备用
2、500克肉馅（肉馅三份肥七份瘦肉为好）打入5个土鸡蛋，料酒顺着一个方向使劲搅打，使蛋液和肉馅黏合一起。
3、搅打上劲的肉馅中放葱姜末、盐、耗油、糖、胡椒粉、花椒油，再次搅打均匀。
4、把切好的小茴香放入搅打好的肉馅中，添加适量的盐拌匀。最后淋上香油搅匀。
5、把醒好的面团搓成长条，切成1厘米小段洒上面粉压扁擀饺子皮。
6、接着开始包饺子，等饺子全部包好后，点火烧水，下饺子水要宽。
7、等锅里水开顺着锅边把饺子下到锅中，用锅铲轻推使饺子在水中旋转。等饺子全部付出水面稍煮片刻需要点凉水。
8.煮饺子先大火煮皮，后中火煮馅。期间点2－3次凉水。这样煮好的饺子劲道好吃。饺子煮好捞出装盘。
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。
果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
主要价值
茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。
茴香味辛，性温。开胃进食，理气散寒，有助阳道。
茴香饺子
做法：
用料：饺子粉 一斤
茴香 100g
猪肉馅 250g
鸡蛋 两个
盐 适量
葱姜末 适量
香油 适量
老抽 适量
米酒 适量
茴香饺子的做法：
1、饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时。
2、醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入。
3、将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀。
4、将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。
喜欢孜然的味应该就会觉得茴香肉馅儿是好吃的。茴香是我大中华最常见的新鲜香草（就像国外的罗勒、迷迭香、百里香一样用于烹饪），而且茴香是集医药、食用、日化（比如提炼精油）于一身的超级植物，嫩茎叶做蔬菜，种子适合跟肉混搭（比如炖肉烤肉）。
茴香用非大棚种植的香气会更浓。
先处理肉馅，肉加盐搅匀（盐跟肉经过搅拌会加速化学反应——发生粘稠感），少量多次加水（可以是清水也可以是葱姜水），加一次用筷子或手沿同一方向搅拌至水份吸收再加下一次，直到肉馅颜色变浅（跟绞肉时比微泛白）、滋润、粘稠有弹性，但没有多余的水渗出（水加太多太急，肉馅太稀）。
肉馅打水后根据喜好调味，比如生抽、老抽、盐、砂糖等，只要记得属于液态的调料加进去后依然需要沿同一方向搅匀。调味结束再加一勺油拌匀，放一边（天热冷藏）入入味再加茴香。
茴香摘洗干净沥水后切细（做饺子馅可以稍微切细一点），放进肉馅再加一勺油（以防茴香出汁，盐也在调肉时给足，避免盐直接接触茴香）拌匀即可开包（不要等）。
吃茴香饺子就是为了享受茴香的香气，所以原汁原味就好，实在要蘸，就调个简单点的醋碟吧。另外，北方的饺子内馅儿普遍偏咸，配一碗纯饺子汤比较合适。南方的饺子馅儿咸度大多属于刚好适口的状态，跟馄饨馅儿一样，所以可在味碟里加点酱油红油蘸食。
除了跟肉搭配，茴香鸡蛋包口感不错的，鸡蛋炒熟再跟茴香拌在一起，面剂下下一点，可以缩短蒸制时间，成品内馅儿色香味俱全噢。
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