河蚌可以做很多种口味，比如说爆炒，豉汁炒，辣炒等等，我就以豉汁炒为例吧。
2，河蚌净身后，用小刀或者是水果刀从中间将其劈开，贝壳最好连住，一会儿摆盘使用，就这样取出蚌肉
3，再次用水泡洗干净，摘去它的腮和消化部位留取蚌肉
4，用刀就肉片成薄片，洗净蚌壳后下锅煮透捞出备用。
5， 将蚌肉放点料酒，葱姜少许盐味抓拌一会，让蚌肉充分入味。
6，杭椒美人椒切成圈。
7，锅上火，锅烧热后放入食用油，烧至三成油温时下入腌好的蚌肉(挑出葱姜不要)滑油至断生倒出控油。
8，锅留底油，下入葱姜煸香，放入调好的豆豉酱一料匙，放蚝油5克，一品鲜酱油少许，鸡粉5克，放入杭椒美人椒圈，倒入滑好油的蚌肉大火翻炒，用少许水淀粉勾芡出锅。
9，将焯好水的蚌壳垫在盘子上，将炒好的蚌肉装入即可
2、我一般用韮菜花和辣椒炒，韮菜花很香水份少，可以盖住河蚌的腥味，再放辣椒就香辣可口了，而且一点也不腥了。
3、首先准备好处理好的河蚌肉、生姜、韮菜花、指天椒各适量。
4、把所有配料切小，就可以开始炒了。
5、锅洗净烧热，加入适量的食用油，油烧热，放入生姜爆香，再放入河蚌肉，翻炒5秒，加点老抽上色，加点料酒去腥，再放入指天椒翻炒出辣味，加入韮菜花翻炒，加入盐、生抽翻炒均匀，目测韮菜花8分熟就可以了，最后加入一点糖调味，就可以出锅了。供您参考！
河蚌炖五花肉
蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
【原料】
河蚌1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，八角1克，花椒1克，精盐2克，味极鲜10克，海天蚝油5克，花生油5克，冰糖5克，胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净，镊去毛，切成3厘米见方的块。
2.河蚌用刀撬开，取出蚌肉去泥肠，切成大厚片加入食用碱搓洗干净，炒锅上火烧开水下入蚌肉煮2分钟倒出备用。
3.炒锅上火烧油放入、葱结、姜片、八角、花椒、炒出香味，在放入五花肉煸炒出香味，加入绍酒、蚝油、盐、味极鲜、调味，加入蚌肉和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
做个咸肉烧河蚌
主料：咸肉500克、河蚌750克、玉兰片100克、花生油适量、盐适量、鸡精适量、绍兴花雕酒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、白砂糖适量。
制作：
1.因为咸肉是比较咸的，所以最好是提前浸泡一下比较好的
2、河蚌要摊主剖开，用刀背敲松洗净。拿回家洗净后和咸肉切块处理的。
3、锅中烧开水，把咸肉和河蚌入水再清理下。
4、锅烧热，下油6成热，把姜和葱爆香，放入玉兰片炒几下。
5、倒入洗净的咸肉块和河蚌块。
6、需要多放一点水的同时放进佐料。
7、大火烧开转小火慢炖30分钟，撒点葱花即可开吃了。
小贴士：
蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。珍珠含有碳酸钙，亮氨酸，蛋氨酸，丙氨酸，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸等。
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