得了糖尿病只吃米不吃面做法对吗

大米或者小麦粉做成的面食还真是差个八九不离十，大家都富含碳水化合物，糖分占比你追我赶，矿物质或维生素的含量也相差不大，它们就像双胞胎，可以吃哥哥为啥就不敢吃弟弟？糖友可以吃米当然也是可以吃面的。

其实我们平时吃的米、面都是最常见的主食，糖友选择适当的吃法，摄入适当的主食其实都是可选的。对于糖友来说选择主食也是很重要的，其实我们最常吃的白米饭、小麦粉做的精白面食可以被称为“细粮”，之所以叫做细粮，是因为在出厂前它们可都是经过十分精细的处理的，随着我们生活水平的提高，大家对食品的要求也越来越高，我们吃的大米现在都是白白净净，一袋袋装好的，十年前我们煮饭可能会淘米，不过现在我们如果不是在老农夫的地方买的米基本都不用淘。

虽然说除杂工艺做得的确不错，不过相应地谷物类食物中的麦麸成分也被去除了大部分，随之流失的膳食纤维也会大量损失，其损失率能高达80%，而膳食纤维其实是谷物类食物中一种珍贵的成分，它能够延缓食物的消化速度，能抑制脂肪、胆固醇、糖分的吸收量，对于糖友来说，对平稳餐后血糖是十分有效的，但现在这些细粮缺乏膳食纤维的效果，淀粉更容易转化为葡萄糖，所以会让餐后血糖上升的速度更快。所以其实并不推荐糖友直接吃这些细粮。

那么糖友应该怎么选择主食？

我们可以用“粗细搭配”的方式，比如在白米饭中添加粗粮、杂豆、坚果类食物，这些食物能补充细粮缺乏的膳食纤维，而且还能提供更丰富的矿物质，一举多得。比如我们可以作红豆饭、绿豆饭、八宝粥，其中还可添加糙米类混合，如黑米、红米、小米、糙米等。如果是面食，我们也可以选择杂粮、全麦、荞麦粉做成的面食，比如荞麦面、粗粮馒头、杂粮馒头、窝窝头等。另外，薯类食物是很好的选择，薯类食物自带丰富膳食纤维，而且淀粉含量也较为丰富，能满足葡萄糖的提供。对于糖友来说，主食的摄入应当控量，每餐100~150g为宜，尽量在二两左右。

主食可千万别盯着吃，饭前可以喝一碗蔬菜汤，或多吃点蔬菜垫底，这样能减少淀粉和消化液的接触机会，辅助平稳血糖。吃饭的时候一口饭一口菜一口肉混合搭配着吃，细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

当然不对了，饮食多样化原则不仅适用于我们普通人，同样适用于糖尿病人，即使得了糖尿病，也不能绝对排斥某种食物，不能因噎废食。

根据《中国食物成分表2002》的统计数据，大米饭的升糖指数为83.2，面食之一的馒头的升糖指数为88.1，都属于高GI食物，都不适合糖尿病患者或高血糖的朋友食用。两者硬要比个高低的话，馒头的升糖指数高于米饭，升糖速度要更快一些，更不适合糖尿病人。

但这绝不意味着糖尿病人就干脆拒绝面食，只要注意以下几个要点，糖尿病人一样可以开心吃面食：

1、粗细搭配，以粗为主。

面食的制作不能只有精制面粉，而是要适当搭配荞麦、燕麦、玉米面等粗粮，这些粗粮没有经过过度碾磨，保留了绝大部分的膳食纤维、B族维生素，能抑制血糖和胆固醇在体内的吸收，一方面可以有效抑制餐后血糖的上升，同时膳食纤维还可以增加饱腹感，让你少吃，达到控制体重的目的，所以馒头、面条要用白面、荞麦面、玉米面等杂合面来做。

2、先吃蔬菜，后吃面食。

单独吃馒头、面条会使餐后血糖明显升高，如果搭配蔬菜，则餐后血糖升高速度大幅减小。所以面食不要单独吃，而是与蔬菜搭配食用，而且有研究表明，进餐时先吃蔬菜，吃个半饱，再吃蛋白质食物，最后吃主食，餐后血糖较低。

3、控制总量，抑制血糖。

碳水化合物消化吸收后是血糖最直接、最主要的来源，所以主食对血糖的影响超过其他类别食物，是糖尿病饮食控制的焦点。面食能提供大量能量，对体重也有重要影响。大多数轻体力劳动的糖尿病患者每天吃面食不要超过6两（300克，干重），每餐不要超过2两。