食材：鱼头、葱、姜；
调料：蒸鱼豉油3勺，蚝油半勺，生抽一勺，白糖适量，鸡精适量，香油几滴。加水调咸淡，需要比菜品更咸一点。
1. 鱼洗净，两面各深切几刀，便于去腥入味。在鱼身抹盐，非常非常怕腥的朋友可以再抹一点点白胡椒粉，但是注意不要抹多。
2. 盘底铺上葱和姜，丝和片都没差别。在去腮的那个部位塞上葱段和姜片，鱼身铺满葱丝姜丝。
3. 水开之后大火上锅加盖蒸，如果是煤气灶就蒸5分钟，电磁炉蒸6分钟。蒸好之后把2步骤里所有的葱姜都扔掉，蒸出来的汤要倒掉。不要偷懒一定要扔了，特别腥。鱼有些碎不好翻盘的话盘底的葱姜可以不扔。
4. 再次在（盘底和）鱼背上铺一些葱丝姜丝，倒入二分之一调料。再蒸2分钟，电磁炉的话蒸3分钟。
5. 蒸鱼的时候热油，烧至冒烟。鱼蒸好的时候铺上葱丝姜丝，放十几粒花椒和干辣椒段（小红椒也行）。
6. 把油浇在葱姜花椒干辣椒上。浇上剩下的调料汁。
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