荞麦是从西伯利亚经过朝鲜半岛再传到日本,四千年前已有,在日本存在的历史较稻米还久远。
根据史书记载,荞麦是为了预防饥荒才栽种的,因为它非常耐寒,可以在贫瘠土地上生长,因为为认定是应急的最佳充饥物。 
但在日本古今的荞麦食法大有不同,古代是把荞麦磨粉再加热水食用,又或是混上稻米成荞麦饭,而现今流行的荞麦面据说是在天正年间(1573-92)起源于甲州一带,而直至1664年传至江户,因有店铺推出蒸荞麦面, 令到喜欢趋奇骛新的江户人赞叹不已,才日渐普及成为国民料理。
日本荞麦面品牌可从店铺及包装品牌分谈,以东京为例,分成荞麦面三大系统,一是更科荞麦,特征是面条为白色且较为幼长,代表名店有在麻布十番的总本家更科堀井本店。
二是薮荞麦,特征是面汁是咸的,代表名店为上野池之端薮荞麦。
三是砂场荞麦则是由大阪传来的,代表名店为虎之门的大阪屋砂场本店。 
至于包装品牌的名物,其实有很多,就介绍一下京都府兵库县出产的夜久野面吧!
原产地为福知山市夜久野町,此乃京都府内唯一的火山,被当地人命为宝山。 因为山麓满布火山灰,形成夜久野高原,加上昼夜温差大,雾甚浓,令到饱含火山灰的土壤成为极优质的泥土。 曾几何时,夜久野面曾深受附近人爱戴,但后来因为农业式微,令到夜久野面也不存了。
踏入平成年代,当地人终认真重新投入再生产,令名身夜久野面得以复活,由于是以特产焙煎荞麦制成荞麦面,所以味道浓郁,广获好评。
有机会不妨一试。
要说国内普及率最高的日式荞麦面品牌，那就是日清和农心啦，不过他们大多以速食面的形式出现。
题主问的是冷冻手工荞麦面，那么就要去稍微高档一些的进口超市选购啦，比如壹周君所在的武汉，在永旺超市里就有不少品牌可供选择，但是这种面保存时间不会太长，而且含防腐剂，所以壹周君多数时候还是会买“干挂面”。
比如日本进口的播州、播磨、高尾制面这几个牌子，500克左右装的还不到30元，煮熟后再冷却做成凉面，可以吃好几餐啦?
说起来，多数中国人总会以为拉面就是日本的“国面”，但是实际上，日本的三大面：拉面、荞麦面和乌冬面，拉面是明朝遗臣朱舜水流亡到日本时传过去的；乌冬面是由弘法大师来唐朝留学后顺带捎回日本的，也只有荞麦面，才是最具日本传统特色的面食。
不过咧，其实荞麦面也是日本人使用了中国的手工制粉技术之后，才被发明的。
所以说，中国礼仪之邦的名头真是由来已久啊?
日本有名的荞麦面品牌其实也有很多，比如长野信州荞麦、岛根出云荞麦这些，荞麦面的吃法也有两种，像题主提到的，应该是冷食的蘸面。还有一种就是热食的汤面，最有名的就是天妇罗荞麦面和素汤荞麦面。
日本人大多还是爱冷食荞麦面，这是最基本也是最经典的“日本味道”，在江户时代已经开始流行了——煮好的荞麦面过一道凉水，然后盛放在竹屉之上，蘸着酱汁来吃。
冷食荞麦面还有讲究，在面快吃完之前，店家会送上一碗面汤，客人用热汤就着剩下的酱汁一起喝下，这叫“原汤化原食”（怎么感觉也是学中国的?）。
冷食荞麦面的蘸酱，其实就是日本面酱油和绿芥末最多加点葱花，简简单单，就能将荞麦的香味逼到极至。
就是这样原始自然的味道，让全世界每一个荞麦面爱好者乐在其中，乐此不疲！
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