怪味醉蟹
食材&配料：
蟹6只、黄瓜段、糖蒜、仔姜、青芥辣、芝麻酱、柠檬汁
做法：
1.蟹6只宰杀治净，腹部朝上摆入托盘，送进蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出后掀开蟹盖，去净鳃部，将蟹身斩成小块，放入碗中备用。
2.将味汁倒入盛有螃蟹的盆中拌匀，垫入盛有黄瓜段100克的不锈钢盘即可走菜。
3.味汁的调配：将自制糖蒜、仔姜切成碎粒，搭配两种醋调出酸香，并在此基础上添入了少许青芥辣、芝麻酱、柠檬汁拌匀即可
火焰醉蟹锅
食材&配料：
梭子蟹、鱿鱼、花蛤、金针菇、生菜、牛肉丸、二锅头、鲜汤
做法：
- 梭子蟹起壳，去掉内脏，斩成小块备用；鱿鱼打十字花刀；花蛤吐净泥沙，汆水备用；金针菇、生菜洗净待用。
- 取蟹块（带壳）750克、花蛤200克、牛肉丸200克、鱿鱼块150克摆盘，带金针菇100克、生菜50克，与铁锅、卡式炉一同走菜。
- 上桌后先将净锅放底油烧热，下入蟹块、蟹壳，淋二锅头250克，点火翻炒至熄灭，放入牛肉丸、花蛤、鱿鱼翻炒几下，添鲜汤没过原料，待汤汁沸腾，即可食蟹、涮菜。
- 鲜汤制作：锅入菜籽油烧热，下姜末、蒜蓉、干辣椒、干红花椒煸香，加郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱冲入高汤烧开，调入鸡粉、味精、鲜味汁调味，煮沸后关火滤渣，淋入花椒油调匀即可。
熟醉蟹
食材&配料：
阳澄湖大闸蟹、青柠檬、香菜少许、香料适量、蒜瓣、干辣椒少许、生抽、白糖、花雕酒、白酒、胡椒粉、味达美
做法：
- 先将大闸蟹放入水中浸泡2小时，使蟹身体里储藏的沙子吐出来，冲干净。
- 将冲洗干净的大闸蟹翻身，背朝下蒸15分钟，取出放凉备用。
- 把上述辅料、香料及调味料混合，搅拌均匀，然后把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入调好的酱汁，封盖进冰箱浸泡两天，取出即可食用。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/81221.html
