腌制以及食用工序:
1、腌制原料：
花椒盐的炒制：铁锅预热至一定温度，先向铁锅内加入八角、桂皮和花椒炒制2 分钟，然后将粗盐投加到铁锅内，小火继续炒制，直至粗盐的颜色泛黄色，并有香味溢出为止。每100 千克粗盐中，加入花椒1 千克，桂皮0.8 千克，八角0.5 千克。
2、腌制：
将选中的猪脸的温度预冷至10℃以下，然后将猪脸抹上一层花椒盐，再将猪脸置于温度为0-4℃的冷库中进行腌制。第二天进行倒缸擦盐，即先将猪猪脸取出，抖去表面的湿盐，重新补擦干盐一遍，要求每个部位擦盐充分，擦盐后的猪脸的脸部皮面朝上。第三天和第四天每天进行倒缸擦盐，即先将猪脸取出，抖去表面的湿盐，重新补擦干盐一遍，要求每个部位擦盐充分，擦盐后的猪脸的脸部皮面朝上。第五天开始每隔三天倒缸擦盐一次，总腌制时间为30 天，从而制得腌制后的猪脸。
3、漂洗烘干：
本实施例在倒缸擦盐的同时要注意猪脸是否出现异味。将猪脸表面的盐抖除，再将猪脸放入桶中，向桶中倒水，猪脸淹没漂洗60-65 个小时，中途换水一次，漂洗过程中每隔6-10个小时搅动一次。漂洗过程必须在保持在0-4℃。然后将该猪脸置于温度为55℃的烘房中烘制28-30小时。表面略显金黄，且手感硬实后翻面，继续烘制约2 个小时，待闻之有腊香味时出炉，出炉的产品迅速推入散热间冷却，猪脸的冷却温度在20℃以下后，基本腌制完毕，即可待用了。
4、食用方法：
先用沸水煮制45 分钟，再用100℃气蒸20 分钟出炉。现将猪脸切片，再将麻辣调料混合均匀，其中，每100 千克猪头肉中加入麻辣油0.3 千克，辣椒片0.8 千克，色拉油1 千克，即可食用。
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