大家好，欢迎来到我的家常美味，“热爱生活，享受美食”我是《我的家常美味》作者，下面我来给大家介绍一下这个霸王别姬是指什么菜肴：
其实很多人都不知道霸王别姬是一道菜，只知道它的故事—-传说在楚汉相争时,楚霸王身陷汉军重围，在帐内唉声叹气，借酒消愁。虞姬在旁十分心疼，但又无法为其分忧，便特地为他做了这道菜。虽然最后楚霸王乌江自刎，一代美人虞姬也香消玉殒。但这道菜却传至民间，经过历代大厨的改良加工，成为一道著名的菜。“霸王别姬”是东平县近20年来新创的上等佳肴名吃。制作主料为甲鱼（俗称鳖、王八）和鸡，因制成菜后，甲鱼头和鸡头放在一起，故借用历史典故的谐音为菜名，下面我来介绍下这个菜的做法，让你在家也可以做出这样美味的大菜：
主料：母鸡一只(1000克)甲鱼一只(600克) 配料：青菜荚4颗 熟火腿 4片
辅料：红心萝卜2片 精汤1200克 大葱6段 老姜6片 花椒50粒 食盐10克料酒20克
做法：1.先将母鸡经宰杀腿毛,除去内脏清洗干净,两翅膀从颌下插进,成嘴衔双翅状,谓之”龙吐须”,两腿胯骨折断而皮肉连,使双爪前扒,成仰坐形。甲鱼宰杀,放净血,择掉两腮抽去食管和气管,下冷水锅中,小火加热,水温约七十度,褪去腹背上是皮膜污衣。再从腹板处剪开(为保持盖腿完整),摘出内脏,留苦胆,割掉生殖器及爪尖洗净。这时把苦胆割破滴在甲鱼身上,反复抹匀,月二十分钟洗净待用。
2.把鸡、甲鱼放沸水中洗净，把葱姜、花椒及陈皮分袋装鸡与甲鱼中，同放置适量的砂锅中，加进精汤（800克）（漫过鸡）。放大火烧开，移小火温炖八成熟，在下食盐。在温炖过程中，可酌情加汤（约400克）。临离火下料酒，放进青菜荚和火腿片，原锅整形。红心萝卜刻“龙凤”二字放甲鱼、鸡背上，离火即成。这样做出来后味道滋醇浓郁，营养丰富，整形酥烂，鲜香味厚。
鳖，含多种营养成分，食用价值极高，被列入高级汤谱原料；而鸡，历来是上等佳肴，二者合烹，味道更为鲜美。“霸王别姬”营养丰富，健身祛病，充分体现了两者的营养特点，故深得食客的赞誉，好，以上只是我的一些个人建议分享，如果你有更好的建议请在下方留言，感谢大家的关注！
大家好，很高兴能够为大家回答，也特别欢迎大家来到经典美食菜谱，说起泰安东平的霸王别姬指的就是王八和鸡的完美结合。传说的《霸王别姬》是美食尖上的宿迁；霸王别姬，品一桌好酒好菜，讲一段英雄帝王故事，话不多说下面我们就来看看具体的操作及流程！#美食@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡和甲鱼的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用，甲鱼把头剁掉把血放干净后放入盆中加入80度左右的水烫30秒左右捞出去除表面的膜，剖开去掉内脏不用后剁成小块备用。
3，备料：将配料（冬笋或笋干泡发好）小料（姜）按要求切好备用。
步骤二：烹制
1，鸡的炒制：起锅上火在锅中加入适量的菜籽油下入（姜片）炒香后下入（鸡块）炒或煎香后再下入适量的(水稍微多点)再倒入准备好的（笋干……干香菇……党参……当归）后调入适量的（盐）开大火烧开撇去浮沫倒入高压锅中压（12分钟）备用。
2，甲鱼的炒制：从新起锅上火将剁好的甲鱼冷水下锅进行焯水待用，起锅放入适量的油下入（姜片）爆香后下入（焯好水的甲鱼）爆炒几下后烹入白酒去腥再倒入压好的鸡和新鲜的冬笋一起再煮5分钟即可，调入（盐……胡椒粉……鸡精）撒上(红枣……枸杞……葱花)即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。甲鱼一定要用80度左右的水烫去表面的膜。
二：药材不要放太多，太多了就药味太浓了。
三：鸡只需压12分钟甲鱼只需焖5 ——8分钟即可不能过了。
四：鸡最好选用老母鸡。
五：放了笋干就不要放新鲜冬笋，红枣枸杞一定要快出锅再放。
还望多关注
做菜不迷路
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