煲仔饭好吃吗,煲仔饭咋做好吃

作为北方人，小时候吃到煲仔饭的机会并不多，因为煲仔饭用的肉一般都是腊肉，以其独特的口感和慢慢渗透进米饭的油脂的醇香而知名。后来去深圳、去香港旅行，就爱上了煲仔饭。

这是一种很平民的美食，价格当然超级实惠，经常是一份饭、一碗汤才二十元，吃的就相当饱。煲仔饭的店门口总会悬挂着各种腊肉制品，店铺门面都不大，里面六七张桌子，却总是能吸引附近的老居民、路过的背包客驻足品尝。尤其是在香港，这样的小店还经常是明星光顾的场所。不是只有米其林餐厅才有最佳的美食，一道煲仔饭总能唤醒你对美食最原始的期待。

不过在北京，煲仔饭的小馆子还真是不多。好在我身边的南方朋友，时常能给我带来老家做的各种腊肉，可以说现在一年四季，我家竟然也是常备各种腊肉制品。更多时候就是炒菜的时候吃，不过有食材在手，就不愁没有煲仔饭吃。

上桌花儿用武汉好友寄过来的腊鸭做了煲仔饭，有饭有菜，米饭里渗透有腊肉油脂的醇香，底部的米饭还有少量的锅巴，脆香脆香的。我喜欢用勺子把米饭从底部翻拌开来，翻腾出饭菜的香气，也勾出胃里的小馋虫。

【腊鸭煲仔饭】

需要准备：

米150克

腊鸭200克

芥兰适量

冬笋80克

葱丝姜丝适量

食用油、生抽、鱼露

做法：

1、整只的腊鸭放入清水中，中火煮半小时左右。

2、煮好的腊鸭，不仅能去掉一定的咸味，还能让干硬的腊鸭变软，便于分割。

3、大米150克左右放入砂锅里，淘洗干净。时蔬用有菜、菜心、芥兰、芹菜，什么都好。此外用爽口的冬笋或者浓郁的香菇都能让一碗煲仔饭的味道更升级。

4、砂锅煮饭前在底部先刷一层食用油，这样不容易糊锅。

5、蒸饭的水，和用电饭煲蒸饭，放的量是一样的。保持中小火，蒸米饭到米饭微软的状态，也就是米饭的水汽刚刚收干的时候。

6、利用蒸饭的时候，把冬笋切片再沸水焯1分钟去掉草酸。笋片和腊鸭一起平铺在米饭上，撒上适量姜丝，继续煲饭。

7、将生抽与鱼露以2:1的比例配制，只需要一小碟，浇在腊鸭上，这调味汁混合油脂一起渗透进米饭，这味道太香了。

8、等五分钟的时候，放上焯好的时蔬、少许香葱末，关火再焖3分钟即可。

煲仔饭属于粤菜系，是广东地区的特色美食，地道的煲仔饭主要流布于港粤地区，正宗的煲仔饭还是很好吃的。只是现在很多地方的都不是真的煲仔饭，是把煮熟的米饭舀到瓦煲（或者砂锅）里，把肉菜盖在米饭上。

正宗煲仔饭的做法是：（1）将淘好的米加水放入瓦煲中，水量很关键，一般超过米一个手指节为佳，水多了米饭太软就不好吃了；（2）加盖用明火（最好是炭火）煮至七成熟后，加入肉菜（香肠，腊肉，鸭腿，调好味汁的排骨、田鸡等）煲熟，直至用微火煲出锅巴，最后再铺上青菜这些，即可起锅。（3）香肠、鸭腿这些比较大块的肉需要用刀斩成小块，即可上桌。